ŻUREK WIELKANOCNY Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ I CHRZANEM

Dziś mam dla Was przepis na wielkanocny żurek z białą kiełbasą i chrzanem – połączenie, które z pewnością rozgrzeje serca i brzuchy wszystkich gości. Zakwas na żurek najlepiej oczywiście zrobić samodzielnie. Tutaj mój sprawdzony przepis: klik.

ŻUREK WIELKANOCNY Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ I CHRZANEM

Składniki (6 porcji):
bulion

• 700g żeberek
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 5 liści laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 1 cebula
• 2 korzenie pietruszki
• 3 marchewki
• 1/2 korzenia selera
• pęczek pietruszki
• zielona część pora

dodatkowo

• 600ml zakwasu na żur
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
• 6 jajek
• 6 surowych kiełbas białych
• 100g boczku wędzonego
• 3 łyżki tartego chrzanu

Gotujemy wywar.
Żeberka płuczemy w zimnej wodzie. Dzielimy je na mniejsze kawałki. Wkładamy czyste mięso do dużego garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby było nią przykryte. Dorzucamy ziarna pieprzu, liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość gotujemy na niewielkim ogniu około 1 godziny. Gdy zaczną się zbierać szumowiny zbieramy je. 

W tym czasie przygotowujemy warzywa.

Cebulę opalamy nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie i obieramy. Wrzucamy je do garnka i gotujemy bulion kolejne 45 minut na małym ogniu. Pod koniec dodajemy zieloną część pora, natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotujemy wywar kolejne 30 minut. Następnie warzywa i żeberka wyławiamy. Obieramy mięso z żeberek i dodajemy je do bulionu. Dokładamy białą kiełbasę, chrzan, pokrojony w drobną kostkę boczek i zakwas. Gotujemy zupę ponownie na wolnym ogniu przez 30 minut. Żurek podajemy z ciemnym pieczywem i jajkami ugotowanymi na twardo.