BURGERY Z ROSTBEFU WOŁOWEGO Z KARMELIZOWANĄ CEBULĄ

W tym przepisie pokażę Wam, jak przygotować domowe burgery od podstaw-od wyboru odpowiedniego mięsa, przez formowanie idealnych kotletów, aż po wybór najlepszych dodatków.  Burgery z rostbefu wołowego, połączone z delikatną karmelizowaną cebulką, tworzą duet doskonały.
Wybór mięsa
Idealna mieszanka na burgery to 80% mięsa i 20% tłuszczu. Mięso z rostbefu, dzięki swojej marmurkowatości, zapewnia wyjątkową soczystość, a odpowiednia ilość tłuszczu sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku.

Mielenie mięsa.
Maszynkę do mielenia (część z sitkiem) warto schłodzić w zamrażarce (2-3 godziny). Dużo łatwiej wtedy mieli się mięso. Korzystamy z sitka o średnich oczkach. 
Mieszanie i formowanie

Przyprawy mieszamy dokładnie z mięsem-staramy się nie zagniatać mięsa zbyt długo, by nie stało się zbyt zwarte.
Zwykle kotlet na burgera ma 10-12 cm średnicy i waży 150g-200g przed smażeniem.
Mięso skurczy się podczas smażenia, warto więć zrobić nieco większe kotlety, aby ostatecznie pasowały do bułek.
Brzegi kotleta nie mogą być zbyt cienkie - podczas smażenia mogą się łatwo przypalić lub wysuszyć. Mięso powinno być równej grubości.
Po uformowaniu kotletów warto wstawić je na chwilę do lodówki (około 15-30 minut), aby się schłodziły i stwardniały. To pomoże im zachować formę podczas smażenia.
Burgery smażymy na rozgrzanej patelni lub grillu. Nie dociskamy kotletów podczas smażenia, gdyż stracą wtedy soczystość.

BURGERY Z ROSTBEFU WOŁOWEGO Z KARMELIZOWANĄ CEBULĄ

Składniki (6 porcji):
hamburgery

• 1 kg rostbefu wołowego
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 25 ml zimnej wody
• sól
• pieprz
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki chilli
• 2 łyżki oleju do smażenia

sos

• 6 łyżek ketchupu pikantnego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szczypta soli

karmelizowana cebulka

• 2 średnie cebule
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 łyżka octu winnego

ponadto

• 6 liści zielonej sałaty
• 1 duży pomidor
• 3 korniszony
• majonez
• sól
• pieprz
• bułki hamburgerowe

Wołowinę mielimy. Mieszamy ją z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem. 

Dodajemy musztardę i przyprawy. Zarabiamy mięso z zimną wodą. Dzielimy je na 6 równych części  i robimy kotlety. Mięso chłodzimy w lodówce 30 minut. Następnie smażymy je na dobrze rozgrzanej patelni grillowej (wysmarowanej olejem) przez 5 minut z jednej strony i 4 minuty z drugiej.

Przygotowujemy sos.
W tym celu do małej miseczki wyciskamy ketchup. Dodajemy pokrojoną drobno pietruszkę i sól. Mieszamy wszystko razem.
Przygotowujemy karmelizowaną cebulkę.
Cebulkę kroimy w cienkie talarki, które wrzucamy na rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju. Posypujemy je cukrem. Pod koniec smażenia dodajemy odrobinę octu winnego.

Bułki hamburgerowe rozcinamy i podpiekamy na suchej patelni.

Na samym spodzie rozsmarowujemy majonez i układamy liście sałaty. Na nie kładziemy gruby plaster pomidora i mięso. Kotleta polewamy sosem pomidorowo-pietruszkowym. Następnie wykładamy plastry korniszna, karmelizowaną cebulkę, sos pomidorowo-pietruszkowy i wierzchnią część bułki (posmrowaną majonezem).