BIGOS

 

To danie zarezerwowane było dla mojej mamy, bo przygotowuje najpyszniejszą wersję bigosu na świecie. W tym roku jednak kisiliśmy z mężem pierwszy raz swoją kapustę. Wyszła Nam przepysznie. Baza do bigosu była więc konkretna. Do tego aromatyczna, wędzona kiełbasa i boczek, dobrej jakości mięso i solidna porcja suszonych grzybów. Palce lizać!

BIGOS

Składniki:

• 2 kg kiszonej kapusty
• 1/2 średniej główki białej kapusty
• 60 g suszonych podgrzybków
• 500 g łopatki wieprzowej
• 500 g schabu wieprzowego
• 2 łyżki smalcu
• 200 g kiełbasy wiejskiej / myśliwskiej
• 150 g wędzonego boczku
• 2 cebule
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren jałowca
• 5 liści laurowych
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki soli
• słoiczek przecieru pomidorowego

Bigos przygotowuje się stopniowo. Należy dość często, ale delikatnie go przemieszać (co 10-15 minut).
Grzyby płuczemy w letniej wodzie. Pierwszą wodę odrzucamy. Nalewamy świeżą (2 szklanki), moczymy w niej podgrzybki godzinę. Następnie w tej samej wodzie gotujemy grzyby (pół godziny).
Białą kapustę szatkujemy. Umieszczamy ją na sitku i przelewamy wrzątkiem.
Kapustę kiszoną (ja jej nie odciskam, żeby bigos był kwaśniejszy) i sparzoną białą umieszczamy w dużym garnku. Dodajemy grzyby wraz z wodą w której się gotowały. Wlewamy jeszcze 1 szklankę czystej wody, wrzucamy ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, pieprz. Garnek przykrywamy pokrywką i gotujemy całość na małym ogniu przez godzinę.
W tym czasie mięso (łopatkę i schab) myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Cebule siekamy drobno i podsmażamy na złoto na smalcu. Dodajemy mięso, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Smażymy całość około 20 - 25 minut.
Przekładamy mięso wraz z cebulą do garnka z kapustą. Gotujemy bigos kolejną godzinę na małym ogniu.
Po godzinie przygotowujemy wędzonkę.
Boczek kroimy w drobną kostkę. Smażymy go chwilę na patelni (jeśli nie jest zbyt tłusty to można dodać do niego jeszcze łyżeczkę smalcu). Dokładamy kiełbasę pokrojoną w grube plastry. Smażymy ją. Na samym końcu dodajemy do wędzonki przecier pomidorowy. Mieszamy. Zawartość patelni przekładamy do garnka. Całość gotujemy  30 minut. Bigos najlepszy jest drugiego dnia, gdy wszystkie smaki dobrze się połączą.