MIODOWNIK Z KREMEM GRYSIKOWYM I Z POWIDŁAMI

Tradycyjny przekładaniec miodowy z kwaśnymi powidłami i z kremem grysikowym. Przepysznym dodatkiem są rumowe bajaderki otoczone chmurką prawdziwego kakao. Do przygotowania bajaderek wykorzystuję resztki innych ciast (najczęściej pierników). Tak, żeby nic się nie zmarnowało!

MIODOWNIK Z KREMEM GRYSIKOWYM I Z POWIDŁAMI

Składniki:
ciasto (3 placki)

• 3 łyżki miodu
• 150 g cukru pudru
• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• kostka masła
• 450 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 400 g orzechów włoskich
• słoik gęstych powideł śliwkowych

masa

• 1/2 l mleka
• 5 łyżek grysiku
• 3/4 szklanki cukru
• 3 żółtka
• 1 i 1/2 kostki masła

dodatkowo (do dekoracji)

• bajaderki

Pieczemy placki.

Cukier, masło i miód umieszczamy w rondelku. Ogrzewamy naczynie, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Ściągamy rondel z ognia. Do dużej miski przesiewamy mąkę z sodą. Wbijamy do niej jajka i żółtka. Przelewamy zawartość rondelka i wszystkie składniki miksujemy razem. Wkładamy ciasto na 2 godziny do lodówki. Następnie dzielimy je na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy (koła, jeśli pieczemy w tortownicy; prostokąt, jeśli pieczemy w blaszce prostokątnej). Pieczemy je około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C (grzanie góra-dół).
Dwa z trzech placków smarujemy powidłami. Na nie układamy posiekane drobno orzechy włoskie. Zapiekamy blaty w piekarniku nagrzanym do 150*C przez 7-10 minut. Trzeci placek zostawiamy czysty.
Przygotowujemy masę.
Mleko dzielimy na dwie części. Około 100 ml wlewamy do garnuszka. Dodajemy do niego żółtka i kaszę mannę. Roztrzepujemy składniki. Pozostałe mleko wlewamy do rondelka o grubym dnie. Wsypujemy cukier. Podgrzewamy mleko, a gdy zacznie się podnosić wlewamy zawartość małego garnuszka. Gotujemy wszystko około 2 minuty, a następnie ściągamy z ognia i studzimy. Miękkie masło rozcieramy na puszysty, biały puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy grysik. Miksujemy masę partiami.
Przekładamy placek.

Na sam spód idzie jeden z blatów pokrytych powidłami i orzechami. Smarujemy go połową masy grysikowej. Na wierzch kładziemy kolejny blat z powidłami i orzechami oraz pozostałą masę. Całość przykrywamy czystym plackiem.

Ciasto dekorujemy wedle uznania (u mnie krem z serka mascarpone, kakao i bajaderki). Odstawiamy ciasto na kilka godzin, by zmiękło.