TORCIK CYTRYNOWY

Ja ogólnie uwielbiam wszystko co cytrynowe. Cytrynowe kremy, cytrynowy biszkopt, lemon curd i likier cytrynowy. Czy można to wszystko zamknąć w jednym torcie? Jasne, że tak! Przepis poniżej!

TORCIK CYTRYNOWY

Składniki:

biszkopt cytrynowy na occie

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• zest z 1 cytryny
• szczypta soli
• 4 żółtka
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki pszennej

poncz cytrynowy

• 1/4 szklanki likieru cytrynowego
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżka cukru

lemon curd

• 150 g masła
• sok z 2 cytryn
• skórka z 2 cytryn
• 3/4 szklanki cukru
• 4 żółtka

masa cytrynowa

• 1 galaretka cytrynowa
• 250 ml wody
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 ml śmietany kremówki
• 500 g serka mascarpone

Pieczemy biszkoptowe blaty.
W jednej misce mieszamy żółtka, ocet i proszek do pieczenia. W drugiej ubijamy białka z cukrem i szczyptą soli.
Mieszamy zawartość dwóch misek. Dodajemy skórkę cytrynową.
Miksujemy przez chwilę całość, po czym dodajemy przesianą mąkę. Ciasto mieszamy drewnianą łyżką delikatnie, ale szybko.
Przekładamy je do tortownicy i pieczemy około 45 minut przy 180*C. Sprawdzamy wykałaczką. Po skręceniu temperatury pozostawiamy biszkopt na chwilę w ciepłym piekarniku, żeby nie opadł. Gotowe ciasto dzielimy na 3 równe części.
Przygotowujemy masę cytrynową.
Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w gorącej wodzie. Studzimy ją. Kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę. Stopniowo wlewamy lekko stężałą galaretkę cytrynową. Całość miksujemy dokładnie z serkiem mascarpone, aż do połączenia się składników.

Przygotowujemy poncz cytrynowy.
Wodę gotujemy z cukrem. Syrop studzimy. Dodajemy do niego likier.
Przygotowujemy lemon curd.
W niewielkim garnku gotujemy wodę. W żaroodpornej miseczce umieszczamy masło, cukier oraz skórkę (startą i posiekaną drobniutko) i sok z cytryn. Miskę stawiamy nad parującą wodą (miska nie powinna jej bezpośrednio dotykać). Gdy masło zacznie się rozpuszczać, a masa zrobi się jednolita, dodajemy żółtka. Krem ubijamy energicznie minimum 10 minut na malutkim ogniu za pomocą trzepaczki kuchennej. Gdy zrobi się gęsty ściągamy go z palnika, ale dalej ubijamy, aby się nie zważył. Po kolejnych 5 minutach (krem jest jedwabisty i jednolity) przelewamy go do słoiczka, szczelnie zamykamy, studzimy i odstawiamy do lodówki.

Składamy tort.

Blaty biszkoptowe nasączamy ponczem. Przekładamy je lemon curdem i kremem cytrynowym. Boki i wierzch ciasta smarujemy kremem cytrynowym. Możemy udekorować deser plasterkami cytryny smażonymi na cukrze z wodą.