MIODOWE CIASTECZKA ZE SŁONECZNIKIEM

Takie łakocie lubię. Kojarzą mi się z czasami liceum. Czekając na autobus wpadałam do malutkiej piekarni, gdzie kupowałam podobne ciasteczka. Często zamiast słonecznika były orzeszki ziemne. Dziś przygotowałam z córką swoją wersję. Z mąką kokosową, miodem lipowym i ziarenkami. Moja dwulatka bawiła się świetnie wycinając ciasteczka "dorosłymi" foremkami, jak ona to mawia.

MIODOWE CIASTECZKA ZE SŁONECZNIKIEM

Składniki:
ciasto

200 g mąki pszennej
50 g mąki kokosowej
150 g masła
2 łyżki cukru białego
1 jajko
20 ml zimnej wody

dodatkowo

3/4 szklanki łuskanego słonecznika
1 i 1/2 łyżki cukru
3 łyżki miodu lipowego

Zarabiamy ciasto.
Mąki, cukier, jajko i zimną wodę umieszczamy w misce. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę. Zagniatamy ciasto. Początkowo uzyskamy kruszonkę, którą przenosimy na zimny blat i zarabiamy szybko rękami. Formujemy kulę i owijamy ją folią. Odkładamy ciasto do lodówki na 30 minut. Następnie je wyjmujemy i rozwałkowujemy dość cienko (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia). Za pomocą foremek wykrawamy ciasteczka (u mnie małe prostokąty). Ciastka układamy na blaszce wyłożonej pergaminem.

Przygotowujemy słonecznikową skorupkę.

W rondelku podgrzewamy cukier, a gdy zacznie się rozpuszczać dodajemy miód. Chwilkę całość gotujemy i wsypujemy słonecznik. Mieszamy i odstawiamy do przestudzenia.

Słonecznik w miodzie wykładamy na wierzch ciastek.

Całość pieczemy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160*C (spody powinny się zarumienić).