SEROMAK ŚWIĄTECZNY

Ten świąteczny deser należy do moich ulubionych. Zapewne dlatego, że stanowi połączenie dwóch, tak przeze mnie kochanych, wypieków. Przepis dostałam od teściowej. Przyznaję, że to ciasto dość czasochłonne i wymagające. Ja udekorowałam każdy kawałek "śniegową" kulą (z żelatyny) dzięki czemu ciasto wygląda jak z obrazka!

SEROMAK ŚWIĄTECZNY

Składniki:
ciasto

200 g mąki pszennej tortowej
100 g masła
100 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa makowa

500 g maku niebieskiego
100 g cukru
2 jajka
1 jabłko
50 g rozpuszczonego masła
1 łyżka powideł śliwkowych
1 łyżka miodu
2 łyżki rodzynek
2 łyżki orzechów włoskich
1 łyżka kandyzowanych skórek pomarańczowych

masa serowa

500 g sera
2 jajka
100 g cukru pudru
100 g masła
2 łyżki budyniu śmietankowego
1 łyżka kaszy manny
skórka otarta z cytryny

ciasto piaskowe

5 jajek
200 g masła
125 g mąki ziemniaczanej
125 g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g cukru pudru

kule śniegowe

2 łyżki żelatyny
4 łyżki wody
balony wodne

Zarabiamy ciasto na kruchy spód.

Wszystkie składniki przenosimy na stolnicę. Zimne masło ścieramy na grubych oczkach tarki. Ciasto zarabiamy szybko. Staramy się nie podsypywać go mąką, bo będzie twarde i zbite. Gotowe rozwałkowujemy. Wykładamy nim blaszkę do pieczenia, nakłuwamy i podpiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C.

Przygotowujemy masę makową.

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę.
Mak zalewamy 1/2 litra wrzącej wody. Odstawiamy go do wystygnięcia. Następnie odsączamy go z nadmiaru wody i przepuszczamy trzykrotnie przez maszynkę do mielenia (tarcza o bardzo drobnych oczkach). Dodajemy bakalie, jabłko obrane i starte na drobnych oczkach tarki, żółtka i pozostałe składniki. Mieszamy masę delikatnie z białkami.

Przygotowujemy masę serową.

Ser mielimy. Jajka oddzielamy od żółtek.

Masło ucieramy z cukrem i żółtkami do otrzymania puszystej, jasnej masy. Dodajemy do niej po łyżce sera, dalej całość ucierając. Następnie wsypujemy kaszę mannę i budyń. Delikatnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę i na koniec delikatnie wkręcamy je do masy serowej. Dokładamy skórkę cytrynową.

Przygotowujemy ciasto piaskowe.

Masło ucieramy z cukrem pudrem. Następnie dodajemy po jednym żółtku. Białka ubijamy i dodajemy do ciasta. Delikatnie całość mieszamy (od dołu ku górze). Do piany dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia.

Tutaj wskazówka jak miksować składniki na ciasto bez bałaganu:

Składamy ciasto.

Na podpieczony wcześniej spód wykładamy masę makową. Wierzch wyrównujemy. Na nią wykładamy masę serową. Całość przykrywamy ciastem piaskowym.
Pieczemy seromak przez około 60 minut w temperaturze 175*C (można od góry przykryć folią aluminiową).

Gotowe ciasto polewamy lukrem.

Przygotowujemy kule śniegowe (około 5 sztuk).

Balony wodne dmuchamy (wypuszczamy powietrza tyle, by miały ładny kulisty kształt). Przymocowujemy je do wykałaczek (ułatwi nam to zanurzanie i późniejsze zabezpieczanie baloników przed sklejeniem.

Żelatynę mieszamy z gorącą wodą. Można ją dodatkowo podgrzać w mikrofalówce (około 30 sekund). Delikatnie całość mieszamy. Zbieramy pianę z wierzchu. Gdy żelatyna nieco przestygnie zanurzamy w niej pojedynczo baloniki. Odczekujemy chwilę, by ociekły i odstawiamy je na 10 minut. Ja wbijałam wykałaczki z przymocowanym balonikiem w kawałek styropianu. Po 10 minutach zanurzamy te same balony w żelatynie (żelatynę prawdopodobnie trzeba będzie ponownie podgrzać) . Czynność powtarzamy 3 razy. Gotowe bańki odstawiamy na noc do zastygnięcia. Następnego dnia przebijamy baloniki (ładnie odchodzą od żelatynowej skorupki).

Kawałki seromaku dekorujemy wedle uznania. Pod szklaną kulą można ukryć kandyzowane owoce, pierniczki, czy ulubione praliny.