KOKOSOWE FIT-CIASTO Z BAKALIAMI I SZARĄ RENETĄ

Każdy kto tu do mnie zagląda wie, że nie jestem wielką fanką takich odchudzonych i "oczyszczonych" deserów. Dziś jednak postanowiłam poeksperymentować i przygotowałam ciasto bez cukru, bez glutenu i bez laktozy. Za to z dodatkiem mąki kokosowej, cudownych, słodkich bakalii i kwaśnych jabłek. Moje kubki smakowe oszalały. Ciacho jest przepyszne, wilgotne i delikatne jak biszkopt. Słodycz bakalii przełamałam cierpką Szarą Renetą (w sezonie można zastąpić jabłka malinami, jeżynami, porzeczkami lub agrestem). Całość przykryłam chrupiącą skorupką z migdałów, orzechów laskowych i słonecznika. O tak, bakalie mają moc!

KOKOSOWE FIT-CIASTO Z BAKALIAMI I SZARĄ RENETĄ

Składniki (tortownica o średnicy 18cm):
ciasto

5 jajek
½ szklanki mąki kokosowej
¼ szklanki oleju kokosowego
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
7 daktyli suszonych
4 figi suszone
4 łyżki gorącej wody
1/4 szklanki suszonej żurawiny

ponadto

1 Szara Reneta
2 łyżki całych migdałów
2 łyżki orzechów laskowych
1 łyżka słonecznika łuskanego
1 łyżka miodu spadziowego

Piekarnik nagrzewamy do 160*C (termoobieg).

Przygotowujemy ciasto.

Daktyle i figi zalewamy 4 łyżkami gorącej wody. Odstawiamy je na 15 minut. Następnie rozcieramy owoce blenderem na gładką pulpę.
Jajka ubijamy około 10 minut za pomocą miksera. Co chwilkę dolewamy niewielką ilość płynnego oleju kokosowego. Pod koniec dodajemy krem z daktyli i fig oraz żurawinę. Mieszamy.
Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia wprost do masy jajecznej. Łączymy dokładnie wszystkie składniki. Ciasto powinno być dość rzadkie (jak budyń). Przelewamy je do wyłożonej pergaminem tortownicy. Na wierzch wykładamy obrane i pokrojone w grubą kostkę jabłko. Pieczemy ciasto 20 minut.

W misce mieszamy z miodem migdały, orzechy i słonecznik. Rozkładamy "kruszonkę" równomiernie na wstępnie podpieczonym cieście. Pieczemy jeszcze 10 minut.