DESER JABŁKOWO-CYTRYNOWY Z JOCONDE CAKES

Co prawda za oknem szarówka, ale zrobiło się u mnie w życiu tak kolorowo, soczyście i świeżo...Musiał się pojawić właśnie teraz ten smakołyk. Przepyszny, orzeźwiający deser jabłkowo-cytrynowy z joconde cakes w kształcie motyli. Ten cudowny, słoneczny kolor uzyskałam dodając do galaretki cytrynowej sok ze "złotych jabłek". Polecam, bo to prawdziwe niego w gębie! Pokochają go dzieci i dorośli (u mnie w rodzinie lubią go wszyscy).

DESER JABŁKOWO-CYTRYNOWY Z JOCONDE CAKES

Składniki (4 porcje):
joconde cakes "motylki"
masa dekoracyjna

50 g mąki pszennej
1 łyżka kakao
50 g masła
50 g cukru pudru
1 białko

elastyczny biszkopt

3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki cukru pudru
2 jajka
1/4 szklanki wody
1 łyżeczka cukru waniliowego

mus jabłkowo-cytrynowy

2 duże jabłka
1 łyżka cukru
1 łyżka soku z cytryny
skórka z 1 cytryny

galaretka jabłkowo-cytrynowa

1 i 1/2 szklanki soku "Złote Jabłka" Hortex
1 galaretka cytrynowa
250 ml wody gorącej

krem śmietankowy

3/4 szklanki śmietany 30%
1 łyżka cukru pudru
150 g serka mascarpone

Pieczemy joconde cakes "motylki".

Do dużej miski przesiewamy kakao i mąkę. W drugim naczyniu miksujemy miękkie masło z cukrem pudrem. Do kremowej mikstury dodajemy białko i całość ubijamy. Dokładamy sypkie składniki. Dokładnie mieszamy.
Blaszkę do pieczenia (dużą, z piekarnika) smarujemy cienko masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką o wąskim przepływie. Rysujemy dowolne szlaczki. Wstawiamy blaszkę do lodówki na kilkanaście minut, aby wzorek się schłodził.
Przygotowujmy biszkopt jasny.
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Dodajemy żółtka, przesianą przez sito mąkę, cukier waniliowy, wodę. Delikatnie mieszamy wszystko. Nakładamy masę na schłodzony wzorek i od razu wstawiamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180*C. Obserwujemy ciasto. Nie możemy go za bardzo wysuszyć - będzie gotowe po około 15 minutach! Wyjmujemy je i odwracamy pergaminem do góry. Delikatnie ściągamy papier. Za pomocą foremki-motylka wycinamy ciastka.

Cztery ciastka odstawiamy do dekoracji. Pozostałe kruszymy. Okruchy układamy na dnie szklanek/kieliszków.

Przygotowujemy mus jabłkowy.

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę. Do rondelka wsypujemy cukier. Dodajemy jabłka, sok i zest z cytryny i całość podgrzewamy na małym ogniu do czasu, aż owoce się rozgotują. Wykładamy mus na ciastka.

Przygotowujemy galaretkę jabłkowo-cytrynową.

Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w szklance gorącej wody. Dodajemy do niej sok jabłkowy. Odstawiamy całość w chłodne miejsce do lekkiego stężenia. Schłodzoną galaretkę wylewamy na mus jabłkowy. Jeśli chcemy umieścić motylki w galaretce (patrz niskie szklaneczki), to zanim wylejemy galaretkę układamy ciastka przy ściance szklanki. Deser odstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy krem śmietankowy.

Śmietanę ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Dodajemy serek mascarpone. Łączymy składniki. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego. Dekorujemy nim deser tuż przed podaniem. Ozdabiamy go również ciastkami-motylkami.