ŁOSOŚ Z RZEŻUCHĄ, KASZĄ JAGLANĄ I CUKINIĄ

Dziś kolejne danie błyskawiczne, przygotowane z myślą o przyszłych mamusiach i kobietach karmiących.
Wiem, że większość z Was kojarzy rzeżuchę wyłącznie z kiełkami zdobiącymi stół podczas Wielkanocy. Moja mama zasadziła jednak to niepozorne warzywo w ogródku i jestem jej za to ogromnie wdzięczna. Sama dopiero niedawno dowiedziałam się, że rzeżucha jest jarzyną najbogatszą w jod i to niezwykle łatwo przyswajalny przez organizm (poleca się ją osobom z niedoczynnością tarczycy, czyli między innymi mnie).
Zawiera też dużo żelaza i mnóstwo witamin, szczególnie witaminy C (coś dla mam z anemią). Jest również bogatym źródłem kwasu foliowego.
Kasza jaglana z kolei zaliczana jest do 20 najlepszych źródeł żelaza (zestawienie: klik). Więcej o tym pierwiastku pisałam w poście: PSTRĄG ŁOSOSIOWY Z KASZĄ GRYCZANĄ I BROKUŁAMI. Jeśli chodzi o łososia, to tutaj opinie są różne. Jedni polecają (ze względu na zawartość kwasów omega-3), inni odradzają. Warto czytać etykiety, gdyż większość tych ryb hodowana jest w zbiornikach, gdzie karmi się je padliną, mączkami zbożowymi, antybiotykami. Najbezpieczniejszy jest łosoś pacyficzny, unikamy łososia bałtyckiego i norweskiego.

ŁOSOŚ Z RZEŻUCHĄ, KASZĄ JAGLANĄ I CUKINIĄ

Składniki (2 porcje):
ryby

• 2 filety z łososia
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 łyżek posiekanej rzeżuchy
• szczypta soli morskiej
• 2 plasterki cytryny

ponadto

• kasza jaglana (po 1 woreczku na osobę)
• 2 cukinie
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej

Filety łososia płuczemy i osuszamy. Układamy je na plasterkach cytryny w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu. Ryby nacieramy oliwą zmieszaną z solą morską. Posypujemy je rzeżuchą. Naczynie owijamy z wierzchu folią aluminiową. Pieczemy ryby 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 160*C. Co jakiś czas polewamy je oliwą. 

Cukinie myjemy, osuszamy i kroimy w ósemki. Każdy kawałek smarujemy oliwą i oprószamy solą. Warzywa układamy na tacce aluminiowej i pieczemy w piekarniku (obok ryb) 15 minut.
Kaszę gotujemy wedle przepisu podanego na opakowaniu, na sypko.

Rybę serwujemy z kaszą i cukinią.