WANILIOWY TORT JOGURTOWY Z TRUSKAWKAMI I JEŻYNAMI

Torcik urodzinowy dla mojej mamy. Zażyczyła sobie by był owocowy i niezbyt słodki. Myślę, że tym ciachem zarówno ją, jak i gości uszczęśliwiłam.
Uwielbiam cukiernicze eksperymenty, więc i tutaj musiałam się wykazać. W centrum tortu umieściłam warstwę galaretki z truskawek, którą oblałam waniliową pianką z jogurtu. Całość przykryłam taflą z galaretki jeżynowej i otoczyłam murem z rurek waniliowych.

WANILIOWY TORT JOGURTOWY Z TRUSKAWKAMI I JEŻYNAMI
Składniki:

• biszkopt Siostry Anastazji (z 1/2 porcji)

masa truskawkowa

• 0,8 kg - 1 kg truskawek mrożonych
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1 szklanka wody
• 2 budynie śmietankowe
• 2 galaretki truskawkowe

waniliowa pianka

• 300 ml śmietany kremówki
• 1 laska wanilii
• 6 pełnych łyżek cukru
• 3 duże jogurty naturalne
• 1 pełna łyżka żelatyny
• 100 ml gorącej wody

tafla jeżynowa

• 400 g jeżyn mrożonych
• 1/2 szklanki wody
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka żelatyny

ponadto 

• rurki deserowe (puste lub nadziewane kremem waniliowym) 

Dzień wcześniej przygotowujemy masę truskawkową.

Truskawki rozmrażamy. Do kubeczka zlewamy sok (z 1 kg truskawek powinno powstać 1/2 szklanki soku). Owoce miksujemy na jednolity mus za pomocą blendera. Do garnka wlewamy szklankę wody i wsypujemy cukier. Zagotowujemy syrop. Wlewamy do niego mus truskawkowy.
Budynie rozpuszczamy w soku truskawkowym zlanym z owoców i wlewamy je do gotującego się musu. Chwilę gotujemy całość. Zdejmujemy masę z ognia i mieszając wsypujemy galaretki. Jeszcze gorącą masę truskawkową wylewamy do tortownicy o średnicy mniejszej, niż ta w której będziemy piekli biszkopt (u mnie tortownica o średnicy 18 cm). Formę najlepiej owinąć folią spożywczą. Mus truskawkowy schładzamy w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc). 2 godziny przed składaniem ciasta warto go jeszcze włożyć do zamrażalnika, dzięki czemu łatwiej będzie wydobyć mus z blaszki.

Pieczemy biszkoptowy blat (blaszka o średnicy 23 cm).

Przygotowujemy piankę waniliową.

Połowę śmietany odlewamy do rondelka. Dodajemy do niej cukier i laskę przekrojonej wzdłuż wanilii (nasiona można wyłuskać łyżeczką). Całość podgrzewamy chwilę. Gdy cukier się rozpuści zdejmujemy naczynie z ognia i studzimy jego zawartość.

Do misy miksera wlewamy pozostałą śmietanę, jogurty i całkowicie zimną słodką śmietanę z wanilią (laskę odrzucamy). Całość ubijamy chwilę. Do puszystej piany dodajemy żelatynę rozpuszczoną w wodzie (wystudzoną). Miksujemy pianę ponownie. 1/4 część masy wylewamy na blat z biszkoptu. Blat oczywiście powinien być otoczony metalową obręczą torownicy, a tę z kolei można owinąć folią spożywczą. Całość odstawiamy na 2 godziny do lodówki, by masa stężała. Pozostałą piankę pozostawiamy  w temperaturze pokojowej.

Na blat z biszkoptu z zastygłą pianą wykładamy mocno zmrożony mus truskawkowy. Całość zalewamy pozostałą pianą jogurtową. Ciasto odstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.

W tym czasie przygotowujemy taflę jeżynową.

Jeżyny rozmrażamy. Przenosimy je do rondelka o grubym dnie, dodajemy do nich wodę i podgrzewamy na niewielkim ogniu. Gdy owoce puszczą sok przecedzamy je przez sitko. Do czystego soku dodajemy cukier. Podgrzewamy chwilę całość, żeby sok się zagotował. Następnie odlewamy 1/4 szklanki i rozpuszczamy w niej żelatynę. Wlewamy ją do soku. Galaretkę odstawiamy w chłodne miejsce, by lekko stężała. Następnie wylewamy ją na wierzch tortu. 

Ciasto odstawiamy ponownie do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Gotowe wyjmujemy z obręczy i dekorujemy rurkami nadziewanymi kremem waniliowym (najlepiej kilka godzin przed podaniem, by ciastka zdążyły nieco nawilgnąć). Torcik można obwiązać wstążkami, by rurki przykleiły się do jego boków.