SERNIK Z CHMURKĄ TRUSKAWKOWĄ

Niedawno mój blog obchodził swoje trzecie urodziny. Sto lat blogu!
Przeglądając swój Przepiśnik stwierdziłam nieskromnie, że lubię to, co do tej pory zrobiłam. Na widok wielu moich dań, aż cieknie mi ślinka, a to bardzo dobry znak. Mam nadzieję, że wszystko co najlepsze i najsmaczniejsze jeszcze przede mną i...przed Wami!
Takie święto obowiązkowo trzeba uczcić jakimś wyjątkowym ciastem. Padło na delikatny, waniliowy sernik pokryty pianką z soczystych, słodkich truskawek. Deser idealny na słoneczne dni - ani za słodki, ani za kwaśny. Najlepiej przechowywać go w lodówce i serwować od razu po wyjęciu, taki mocno schłodzony.

SERNIK Z CHMURKĄ TRUSKAWKOWĄ
Składniki:
kruchy spód

• 20 herbatników zbożowych

masa serowa

• 1200 g sera białego półtłustego
• 1 szklanka śmietany 30%
• 3/4 szklanki cukru
• 5 jajek
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej

chmurka truskawkowa

• 500 g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe
• 1 i 1/2 szklanki śmietany 30%

Przygotowujemy kruchy spód.

Herbatniki wrzucamy do kielicha blendera i rozkruszamy je dość drobno. Tortownicę (o średnicy 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do niej pokruszone ciastka i rozprowadzamy je równomiernie, dość mocno dociskając. 

Ucieramy masę serową.

Śmietanę przelewamy do misy miksera i ubijamy na sztywną pianę z cukrem. Nie przerywając mieszania dodajemy jajka, ekstrakt waniliowy, mąkę ziemniaczaną i ser (wcześniej ser mielimy trzykrotnie). Masę serową wykładamy na spód z herbatników. Pieczemy sernik 40 minut w piekarniku nagrzanym do 160*C. Po upływie wyznaczonego czasu skręcamy temperaturę, ale ciasto zostawiamy jeszcze w piekarniku, by spokojnie ostygło (zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika może doprowadzić do opadnięcia sernika).

Przygotowujemy chmurkę truskawkową.

Galaretki rozpuszczamy w 300 ml wrzącej wody. Odstawiamy je w chłodne miejsce, by ostygły i lekko zgęstniały. Śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Truskawki myjemy dokładnie, osuszamy i obieramy z szypułek. Rozcieramy je za pomocą blendera na jednolitą masę. Łączymy mus owocowy ze śmietaną i galaretkami. Delikatnie całość mieszamy i odstawiamy do lekkiego stężenia. Następnie krem wylewamy na warstwę serową. Ciasto odstawiamy do lodówki na kilka godzin.