RASPBERRY CURD

Uwielbiam te orzeźwiające, kwaskowate, mocno owocowe budynie. Dość często wykorzystuję je jako dodatek do masy lub jako samodzielną masę, którą przekładam torty. Dziś przygotowuję krem z malin.
Znajdziecie u mnie również przepisy na budyń z cytryn (lemon curd) i limonek (lime curd).

RASPBERRY CURD
Składniki:

• 1 szklanka mrożonych malin
• 3 łyżki wody
• 2 łyżki soku cytrynowego
• 150 g masła
• 3/4 szklanki cukru
• 4 żółtka

Do rondelka o grubym dnie wsypujemy maliny. Dodajemy do nich wodę i podgrzewamy na niewielkim ogniu do czasu, aż owoce całkowicie się rozmrożą. Następnie owocową pulpę przecieramy przez sito (pestki odrzucamy). Dodajemy 2 łyżki cukru i sok cytrynowy. Gotujemy całość do momentu, aż nadmiar wody odparuje prawie całkowicie.
W niewielkim garnku gotujemy wodę. W żaroodpornej miseczce umieszczamy masło, pozostały cukier oraz mus malinowy. Miskę stawiamy nad parującą wodą. Gdy masło zacznie się rozpuszczać, a masa zrobi się jednolita, dodajemy żółtka. Krem ubijamy energicznie minimum 10 minut na malutkim ogniu za pomocą trzepaczki kuchennej. Gdy zrobi się gęsty ściągamy go z palnika, ale dalej ubijamy, aby się nie zważył. Po kolejnych 5 minutach przelewamy budyń do słoiczka, szczelnie zamykamy, studzimy i odstawiamy do lodówki.