BŁYSKAWICZNE KOKOSANKI

Nie lubię marnować jedzenia. Nawet jeśli to zwykłe białka, które zostały mi po przygotowaniu jakiegoś ciasta (np. karpatki, czy pączków). Z reguły przygotowuję beziki. Tym razem postanowiłam upiec ciasteczka błyskawiczne. Moje kokosanki mają chrupiącą, przypieczoną skorupkę i miękki środek. Są idealne do podjadania przy porannej kawie, czy herbacie.

BŁYSKAWICZNE KOKOSANKI

Składniki (około 25 ciastek):

• 100 g masła
• 3/4 szklanki cukru białego
• 2 łyżki mleka
• 4 szklanki wiórków kokosowych
• 4 białka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Masło umieszczamy w rondelku o grubym dnie. Podgrzewamy je na bardzo małym ogniu (nie może się zagotować). Prawie od razu dodajemy cukier. Do płynnego tłuszczu wlewamy mleko, mieszamy i wsypujemy wiórki kokosowe. Mieszanka będzie bardzo gęsta - taka ma być. Odstawiamy naczynie na chwilę w chłodne miejsce.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i chwilę całość mieszamy.
Do wiórków kokosowych dodajemy białka. Mieszamy ciasto delikatnie (można sobie pomóc mikserem).
Blaszkę do pieczenia wykładamy pergaminem. Nabieramy niewielką ilość ciasta dwoma łyżkami (ciasto nabieramy jedną, a drugą je przygniatamy - powstaje kształt jak u mnie) lub łyżką do lodów i układamy kokosanki w dość sporych odstępach. Ciasteczka pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C.