PIEROGI RUSKIE

Moje ulubione pierogi. Pikantne i delikatne zarazem, otoczone chrupiącymi skwarkami.

PIEROGI RUSKIE
Składniki (50 pierogów):
ciasto

70 dag mąki
2 jajka
2 łyżki oleju
2 łyżki margaryny
2 szklanki mleka
1/2 łyżeczki soli

farsz

6 średnich ziemniaków
2 cebule
400 g sera białego
sól
pieprz

skwarki

10 dag boczku wędzonego

Przygotowujemy farsz.
Ziemniaki gotujemy w czystej wodzie. Gdy będą miękkie studzimy je i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Ser rozdrabniamy widelcem. Cebule kroimy w kosteczkę i podsmażamy na złoto na 2 łyżkach oleju. Farsz doprawiamy solą i pieprzem do smaku (powinien być dość pikantny).
Zarabiamy ciasto. Mleko podgrzewamy (musi być gorące).
Do miski wsypujemy mąkę, sól, wbijamy jajka, dokładamy margarynę i ucieramy razem składniki. Stopniowo wlewamy gorące mleko. Przekładamy ciasto na stolnicę i zarabiamy energicznie. Musi być ono niezbyt twarde, elastyczne i jednolite. Dzielimy je na 3 części. Z każdej formujemy walec dość długi (taki jak na kopytka, czy leniwe). Tniemy go na części. Placuszki rozpłaszczamy, przygniatając je dłonią. Na każdy krążek dajemy łyżeczkę farszu. Sklejamy brzegi. Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Boczek kroimy w drobną kosteczkę. Podsmażamy go dopóki tłuszczyk się nie wytopi.
Pierogi podajemy ze skwarkami.