BULION WARZYWNO-MIĘSNY I KOSTKI ROSOŁOWE

Świeży bulion, to przepyszny dodatek do zup, risotto, czy kaszy. Nie da się ukryć, że kostki rosołowe to również bardzo przydatna rzecz w kuchni, choćby jako dodatek do sosów.

Poszperałam w internecie w poszukiwaniu przepisu na bulion idealny i wysnułam jeden wniosek: co kucharz, to bulion ;-)

BULION WARZYWNO-MIĘSNY I KOSTKI ROSOŁOWE
Składniki:

• 1/2 kg kości z kotleta 
• 1 udko z kurczaka 
• 3 korzenie pietruszki 
• 6 marchewek
• 1 korzeń selera
• 2 łodyżki selera
• gałązka lubczyku
• pęczek pietruszki
• kawałek kapusty włoskiej 
• kawałek pora 
• 1 łyżeczka soli
• kilka całych ziaren pieprzu 
• 2 listki laurowe 
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 cebula
• 3 litry wody

Mięso i kości myjemy ciepłą wodą. Wkładamy czyste kawałki do dużego garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby mięso było nią przykryte. Dorzucamy ziarenka pieprzu, listki laurowe oraz ziele angielskie*.
Całość gotujemy na niewielkim ogniu około 3 godziny (bulion z samego drobiu wystarczy gotować 2 godziny). Gdy zaczną się zbierać szumowiny zbieramy je dokładnie. W tym czasie przygotowujemy warzywa.
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie, obieramy i kroimy na kawałki. Wrzucamy je (prócz kapusty) do garnka  z mięsem, zmniejszamy ogień i gotujemy bulion kolejną godzinę. Pod koniec dodajemy natkę pietruszki, lubczyk, łodyżki selera, sparzoną kapustę włoską (dzięki wrzącej wodzie ulotnią się nieprzyjemne w zapachu olejki eteryczne, które powodują wzdęcia i innych nieprzyjemności ze strony układu pokarmowego) oraz sól**. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w bulionie, aż do jego wystudzenia. Następnie przecedzamy go na drobnym sicie- musi być klarowny i jednolity. Tak przygotowany bulion przelewamy do pojemniczków lub woreczków na lód. Napełnioną foremkę/woreczek mrozimy około 1 godziny. Następnie kostki bulionowe przekładamy do zwykłych woreczków foliowych lub specjalnych woreczków do mrożenia żywności. 

* Z reguły przyprawy takie jak ziele angielskie, liście laurowe, świeży imbir, kminek, czy ziarenka czarnego pieprzu dodajemy na początku gotowania potrawy. Stanowią one bowiem bazę smakową. Ich zapach i smak jest trwały- ich aromatem przechodzą inne składniki. 

Pod koniec gotowania z kolei dodajemy przyprawy, których aromat jest bardzo delikatny i ulotny (pieprz mielony, suszony tymianek, suszony estragon, suszona bazylia, suszona pietruszka, curry) lub świeże zioła, które w ogóle najlepiej dokładać, gdy danie jest już ściągnięte z ognia. Nie powinniśmy mieszać zbyt wiele przypraw- ich nadmiar może przytłoczyć smak potrawy. 

**Jeśli gotujemy zupę, wywar solimy dopiero pod koniec gotowania: więcej aromatu dostanie się do wywaru. Jeśli chcemy, by gotowane mięso lub warzywa zachowały aromat, gotujemy je w posolonej wodzie.