STAROPOLSKI PASZTET

STAROPOLSKI PASZTET
Składniki:

•  1/2 kg wątróbki wieprzowej
•  70 dag surowego boczku (bardziej z mięsem, niż z tłuszczem)
•  70 dag podgardla wieprzowego
•  70 dag karczku albo łopatki
•  2-3 liście laurowe
•  10 x ziele angielskie
•  1 szklanka wody
•  garstka grzybów
•  4 cebule przekrojone na pół
•  5 ząbków czosnku
•  sól
•  pieprz
•  gałkę muszkatołową
•  2 kajzerki
•  4 jajka
•  sól, pieprz do smaku

Grzyby płuczemy dokładnie, kroimy w paski i gotujemy około 40 minut w garnuszku bez pokrywki. Wątróbkę zalewamy mlekiem i zostawiamy na noc w lodówce (pozbywamy się goryczki). Następnego dnia należy ją wypłukać i ugotować w nieosolonej  wodzie (ok. 15 minut).
Pozostałe mięsko prażymy do miękkości (ok. 1 godziny) z listkami laurowymi, zielem angielskim, miękkimi grzybami i szklanką wody. Po koniec dodajemy przekrojone na pół cebule, czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową oraz 2 kajzerki. Całość gotujemy jeszcze 15 minut pod przykryciem.
Odstawiamy do ostygnięcia i mielimy razem z wątróbką. Dodajemy 4 jajka, więcej soli i pieprzu (do smaku) i zarabiamy. Przekładamy mięsko do keksówki wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy, aż pasztet będzie złocisty na wierzchu.