CASSATA SICILIANA

Ciasto to, jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się z Sycylii. Często przygotowywane jest tam na Wielkanoc. Na przepis natrafiłam jakieś 3 lata temu. Będąc na Chorwacji kupiłam specjalnie (z myślą o nim) likier maraschino. Przez te lata i likier i przepis czekały na wykorzystanie. Teraz już wiem, że zdecydowanie zbyt długo zwlekałam. Cassata skradła moje serce. Ciasto jest bardzo smaczne, wilgotne, puszyste, cytrusowo-słodkie. Ach, do tego takie piękne!

CASSATA SICILIANA

Składniki:
biszkopt

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 szklanka mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

krem

• 500 g sera ricotta
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 łyżki likieru mandarynkowego
• 120g kandyzowanych owoców 
• 25g posiekanej czekolady gorzkiej 
• 25g posiekanej czekolady białej 

poncz

• 1/4 szklanki likieru Maraschino
• sok z 1/2 cytryny

lukier

• sok z 1 limonki
• 100 g cukru pudru
• kilka kropli zielonego barwnika spożywczego

ponadto do dekoracji

• kandyzowane wiśnie
• listki mięty

Pieczemy biszkoptowe blaty.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy żółtka i cukier. Masę ubijamy dość długo - musi być gęsta i puszysta. Następnie wsypujemy, przesianą z proszkiem do pieczenia, mąkę pszenną. Delikatnie mieszamy ciasto drewnianą łyżką. Wylewamy je do tortownicy (u mnie o średnicy 23 cm) wyłożonej pergaminem. Pieczemy biszkopt w temperaturze 170°C około 40 minut. Ciasto studzimy. Następnie kroimy je wzdłuż na dwa blaty (można ilość składników podzielić na dwie równe części i upiec każdy blat osobno).
Przygotowujemy krem.
Serek ricotta ucieramy z cukrem pudrem i likierem mandarynkowym. Masę mieszamy z owocami kandyzowanymi i posiekaną drobno czekoladą.
Przygotowujemy lukier.
Cukier puder przesiewamy i ucieramy razem z sokiem z limonki - najlepiej w moździerzu. Lukier powinien być gładki, bez grudek (cukier między palcami ma być niewyczuwalny) i lśniący. Jego gęstość regulujemy cukrem pudrem (jeśli jest za rzadki) lub odrobiną soku (jeśli za gęsty). Możemy dodać do niego kilka kropli barwnika spożywczego.
Składamy ciasto.
Jeden biszkoptowy blat nasączamy obficie ponczem i smarujemy kremem. Drugi biszkopt również nasączamy alkoholem. Przykrywamy nim masę. Wierzch ciasta polewamy lukrem. Ciasto dekorujemy wiśniami i listkami mięty.

BABKA "PUCH" WANILIOWO-KAWOWA (NA MAJONEZIE)

Niesamowicie lekka, delikatna jak chmurka, a przy tym wilgotna i pełna aromatu.
Połączenie wanilii z wyrazistą nutą kawy tworzy duet idealny – elegancki, ale jednocześnie swojski. To ciasto świetnie sprawdzi się zarówno do popołudniowej filiżanki kawy, jak i na rodzinne spotkania czy świąteczny stół. A sekret jej niezwykłej puszystości? Majonez! Choć brzmi niepozornie, w cieście działa jak magiczny składnik – nadaje mu miękkość, wilgotność i sprawia, że babka długo zachowuje świeżość.

BABKA "PUCH" WANILIOWO-KAWOWA (NA MAJONEZIE)

Składniki:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 4-5 łyżek majonezu
• cukier puder do posypania

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksując masę, a gdy powstanie jednorodny puch, wlewamy żółtka. Ponownie ubijamy pianę. Odstawiamy mikser, przesiewamy przez sito obie mąki, wsypujemy cukier wanilinowy oraz proszek do pieczenia. Mieszamy masę drewnianą łyżką szybko, ale delikatnie. Dokładamy majonez i łączymy wszystkie składniki. 2/3 ciasta przelewamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą foremki. Do reszty dodajemy kawę i przelewamy ciemne ciasto na warstwę jasną. Pieczemy babkę 45 minut przy 180°C. Wykonujemy test suchej wykałaczki i dopiero, gdy wbity w ciasto patyczek wyjdzie suchy babka jest gotowa. Posypujemy ją obficie cukrem pudrem.

BABKA "TULIPAN"

Przepiękna i przepyszna babka. Po przekrojeniu wnętrze układa się w delikatny, kwiatowy wzór. Każdy kawałek wygląda trochę inaczej i właśnie w tej nieidealności kryje się cały urok tego ciasta.
Choć wygląda na skomplikowaną, w rzeczywistości jej przygotowanie nie wymaga ani specjalnych umiejętności, ani profesjonalnego sprzętu – liczy się cierpliwość i odrobina wyobraźni.

BABKA "TULIPAN"

Składniki:

• 7 jajek
• 200g cukru kryształu
• 140g mąki pszennej tortowej 450
• 100g mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżka kakao
• 1 kisiel wiśniowy
• 1/3 szklanki kompotu wiśniowego/soku wiśniowego
• 3 łyżki maku
• wiśnie z kompotu

dodatkowo

• lukier

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksując masę, a gdy powstanie jednorodny puch, wlewamy żółtka. Ponownie ubijamy pianę. Odstawiamy mikser, przesiewamy przez sito obie mąki, wsypujemy cukier wanilinowy oraz proszek do pieczenia. Mieszamy masę drewnianą łyżką szybko, ale delikatnie. Dokładamy majonez i łączymy wszystkie składniki.
Ciasto dzielimy na 4 części.
Pierwszą część wylewamy bezpośrednio do formy keksowej (o długości 30 cm) wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą.
Do drugiej części dodajemy kakao. Ciasto wykładamy na pierwszą warstwę.
Do trzeciej części dodajemy kisiel wiśniowy rozpuszczony w 1/3 szklanki kompotu/soku wiśniowego. Ciasto wykładamy na drugą warstwę.
Do czwartej części dodajemy mak. Ciasto wykładamy na trzecią warstwę.
Wzdłuż ciasta, przez środek, układamy wiśnie, jedna za drugą i za pomocą wykałaczki wciskamy je w ciasto.
Pieczemy babkę 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (do tzw. suchego patyczka). Jeśli ciasto zbyt mocno przypieka się z wierzchu, przykrywamy je folią aluminiową. Gdy babka przestygnie polewamy ją lukrem.

SZYBKA BABKA CYTRYNOWA

W dzisiejszym przepisie pokażę Wam, jak upiec idealnie wilgotną babkę cytrynową — miękką, aromatyczną i długo zachowującą świeżość. To jeden z tych przepisów, do których wraca się regularnie, bo po prostu zawsze się udaje.
To ciasto, które sprawdza się zawsze — do popołudniowej kawy, na rodzinne spotkanie, wielkanocny stół czy po prostu wtedy, gdy mamy ochotę na coś domowego i niezawodnego. Jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników ani specjalnych umiejętności.

SZYBKA BABKA CYTRYNOWA

Składniki:

• 140g mąki pszennej tortowej typ 400
• 75g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150g cukru kryształu
• 5 jajek
• 2 cytryny
• 1/4 szklanki oleju

ponadto

• lukier cytrynowy
• cukier cytrynowy / kandyzowana skórka z cytrusów

Cytryny myjemy i wrzucamy do kubeczka z wrzącą wodą. Pozostawiamy je w nim 3-4 minuty. Następnie cytrusy osuszamy. Zest ścieramy na specjalnej tarce (może być tarka o bardzo drobnych oczkach), a sok wyciskamy do szklanki.
Olej mieszamy z sokiem z cytryny.
Do dużej miski przesiewamy mąki z proszkiem do pieczenia.
Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy je na sztywną pianę razem z cukrem.
Do miski z mąką wlewamy olej z sokiem, a następnie wkręcamy masę jajeczną i żółtka. Miksujemy całość tak długo, aż powstanie ciasto o jednolitej, gładkiej konsystencji. Na samym końcu dodajemy zest z cytryny.
Formę na babkę smarujemy masłem i prószamy bułką tartą. Wylewamy do niej ciasto. Babkę pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.
Wystudzoną babkę polewamy lukrem cytrynowym i posypujemy cukrem cytrynowym lub skórką kandyzowaną.

AJERKONIAKOWA BABKA Z KOKOSEM

Jeśli szukacie przepisu na efektowną, a jednocześnie prostą w przygotowaniu babkę, która zawsze się udaje i znika w mgnieniu oka – ta ajerkoniakowa wersja z kokosem będzie strzałem w dziesiątkę. Pięknie wyrasta, długo pozostaje świeża, smakuje nieziemsko. 

AJERKONIAKOWA BABKA Z KOKOSEM

Składniki:

• 140g mąki pszennej tortowej typ 400
• 75g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150g cukru
• 5 jajek
• 1/2 szklanki likieru jajecznego
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 50g wiórków kokosowych

polewa

• 1/3 szklanki likieru jajecznego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej   

dodatkowo

• masło
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• jajeczka czekoladowe

Formę smarujemy masłem i oprószamy kokosem. Odstawiamy ją do lodówki.
Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
Jajka ubijamy razem z cukrem na kremową masę. Cały czas mieszając dodajemy olej i likier jajeczny.
Osobno mieszamy składniki sypkie. Mąki przesiewamy do miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy sól i wiórki kokosowe. Łączymy ze sobą składniki mokre i sypkie, delikatnie ciasto mieszając. Przelewamy masę do formy. Pieczemy babkę około 50 minut (do suchego patyczka).
Studzimy ciasto.
Przygotowujemy polewę.
Likier jajeczny zagotowujemy z mąką ziemniaczaną. Gotujemy około 3-4 minuty. Gorącą polewą oblewamy ciasto. Dekorujemy je wedle uznania.