OPONKI Z SEREM BIAŁYM

Uwielbiam pączki serowe. Moja mama często kupowała je w cukierni i gdy wracałyśmy razem do domu (ja ze szkoły, ona z pracy), to potrafiłyśmy zjeść całą paczuszkę w autobusie. Dziś przedstawiam przepis na domowe oponki z dodatkiem białego sera właśnie. Bardzo lekkie i pulchne, pokryte złocistą skórką. Znikają ze stołu błyskawicznie. Co tu dużo mówić, po prostu wyszły genialnie! Ostrzegam - nie poprzestaniecie na jednym pączku!
Obowiązują te same zasady, co przy smażeniu pączków (choć do oponek zamiast drożdży dodaje się sodę oczyszczoną). Koniecznie zajrzyjcie tutaj: PĄCZKI - PORADY.

OPONKI Z SEREM BIAŁYM

Składniki (17 sztuk):

• 300g mąki pszennej typ 450
• 250g sera białego
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 żółtka
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 kopiate łyżki śmietany kwaśnej 18%
• zest z 1 cytryny
• 1 łyżka rumu 

lukier porzeczkowy

• sok z 1 cytryny
• 9 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka liofilizowanych porzeczek w proszku

ponadto

• 4 kostki smalcu
• 1/2 litra oleju rzepakowego

Ser mielimy dwukrotnie. Do gładkiej masy dodajemy przesianą mąkę, cukry, żółtka, sodę oczyszczoną, śmietanę, rum i skórkę z cytryny. Zagniatamy jednolite, dość rzadkie ciasto. Odstawiamy je na 10 minut, by odpoczęło,
W szerokim i płytkim rondelku rozgrzewamy olej i smalec. Możemy umieścić w naczyniu termometr cukierniczy, co umożliwi nam utrzymanie stałej temperatury tłuszczu (optymalna temperatura smażenia wynosi 160°C).
Ciasto na oponki przenosimy na oprószony mąką blat. Rozwałkowujemy je na grubość 1,5cm. Wykrawamy szklanką krążki. Następnie kieliszkiem robimy w centrum otwór. Gotowe pączki wrzucamy na rozgrzany tłuszcz (warto zachować odstęp między oponkami, gdyż będą jeszcze rosły podczas smażenia). Ciastka smażymy na złoty kolor z obu stron. Wyławiamy je i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.
Kawałki ciasta , które pozostały (środki oponek) zagniatamy ponownie i znów wycinamy oponki.
Przygotowujemy lukier porzeczkowy.
Przesiany cukier puder oraz sproszkowane liofilizowane porzeczki czarne umieszczamy w moździerzu. Sok z cytryny przelewamy przez sitko, by nie dostała się do lukru żadna pestka, czy miąższ owocu. Całość mieszamy najpierw powoli, a gdy składniki się wstępnie połączą zagęszczamy ruchy pistlem.
Idealny lukier powinien być gładki, bez grudek (cukier między palcami ma być niewyczuwalny) i lśniący. Jego gęstość regulujemy cukrem pudrem (jeśli jest za rzadki) lub odrobiną soku z cytryny (jeśli jest zbyt gęsty).
Wystudzone oponki dekorujemy lukrem porzeczkowym.

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

Jedni nazywają je pączkami wiedeńskimi (jak ja), inni hiszpańskimi, kolejni gniazdkami, czy pączkami z dziurką. Wszyscy jednak zgodnie potwierdzają, że te ciasteczka są obłędne - niezwykle wyrośnięte, chrupiące z wierzchu i delikatne w środku. Oblane lekko kwaśnym lukrem, czy oprószone cukrem pudrem - zawsze smakują cudownie.

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

Składniki (20 gniazdek):

• 250ml wody
• 100g masła
• szczypta soli
• 200g mąki pszennej
• 4 jajka

ponadto 

• cukier puder

W rondelku o grubym dnie zagotowujemy wodę z masłem i solą. Gdy tłuszcz całkowicie się rozpuści, a woda zacznie gotować, wsypujemy przesianą przez sito mąkę pszenną, energicznie mieszając, by całość się nie przypaliła. Podgrzewamy ciasto chwilkę na małym ogniu (dosłownie minutkę). Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od garnka oraz łyżki, jest lśniące, gładkie, jednolite. Pozostawiamy je do całkowitego wystudzenia.
Do zimnej masy wbijamy kolejno jajka i miksujemy całość do czasu, aż składniki ładnie się połączą. 

Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Z papieru pergaminowego wycinamy kwadraty o boku około 10 cm i smarujemy je olejem. Wyciskamy na każdy kwadracik ciasto, formując je na kształt gniazda.

Olej rozgrzewamy w szerokim rondlu do temperatury 170ºC (najlepiej kontrolować ją za pomocą termometru cukierniczego). Partiami wkładamy pączki (papier odklei się od ciastka po jakiejś minucie). Smażymy ciastka 4-5 minut z każdej strony. Następnie wyławiamy je i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Pączki oprószamy cukrem pudrem.

PĄCZKI Z ADWOKATEM

Dziś przepis na puszyste, świetnie wyrośnięte i lekkie niczym piórko pączki z budyniowo-adwokatowym nadzieniem. To pączki wyłącznie dla osób pełnoletnich. 

Na moim blogu znajdziesz również przepisy na przepyszne pączki z konfiturą z płatów róż, pączki z kremem pistacjowym lub pączki z kremem budyniowym. Wszystkie porady odnośnie smażenia i przygotowania tych tłustoczwartkowych smakołyków zebrałam w jednym poście, o tutaj: klik.

PĄCZKI Z ADWOKATEM 

Składniki (20 pączków):

• 20 g drożdży świeżych
• 1 szklanka mleka
• 500 g mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 6 żółtek
• 1 jajko
• 2 łyżki spirytusu
• skórka z 1/2 cytryny
• szczypta soli
• 100 g masła

budyń adwokatowy

• 300 ml mleka
• 50 ml śmietany 30%
• 50 ml ajerkoniaku
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

lukier adwokatowy

• 1 łyżka ajerkoniaku
• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka wody

dodatkowo

• kandyzowana skórka z cytrusów  

Przygotowujemy budyń.W misce mieszamy żółtka, cukier, 100 ml mleka i mąkę ziemniaczaną. Używamy trzepaczki, aby uzyskać gładką masę.
W rondelku o grubym dnie podgrzewamy pozostałe mleko i śmietanę. Wlewamy przygotowaną mieszankę z żółtek, mąki i cukru. Gotujemy budyń na średnim ogniu, cały czas go mieszając, aby uniknąć przypalenia. Budyń zacznie gęstnieć po około 5-7 minutach. Kiedy osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmijemy rondel z ognia. Do gorącego budyniu dodajemy ajerkoniak. Mieszamy całość energicznie, żeby wszystkie składniki dokłądnie się połączyły. Gotowy budyń przekładamy do miski. Przykrywamy go folią spożywczą (tak, aby dotykała powierzchni budyniu, żeby nie powstała skórka).
W dużej misie mieszamy ze sobą świeże drożdże, cukier i letnie mleko. Mieszamy całość chwilę, żeby drożdże zaczęły pracować.
Do aktywnych drożdży dodajemy przesianą przez sito mąkę, jajko i żółtka, cukier waniliowy, spirytus, skórkę z cytryny. Zarabiamy ciasto. Należy je wyrabiać tak długo, aż nabierze charakterystycznego połysku- musi odchodzić od dłoni lub łyżki drewnianej i miski. Na jego powierzchni powinny się tworzyć pęcherzyki powietrza. Wlewamy roztopione masło. Ponownie łączymy składniki, aż tłuszcz całkowicie się wkręci w ciasto. Przekładamy je następnie do miski, przykrywamy suchą szmatką i odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, aż podwoi swoją objętość (na minimum 40 minut). Po tym czasie ciasto wyrabiamy chwilę i przenosimy na delikatnie oprószoną mąką stolnicę.
Przygotowujemy pączki.
Ciasto rozwałkowujemy na grubości około 2 cm. Za pomocą szklanki wykrawam pączki. Gotowe nakrywamy suchą szmatką i ponownie odkładamy w ciepłe, zacienione miejsce do podwojenia objętości i napuszenia (na minimum 30 minut).
Smażymy pączki w głębokim tłuszczu (ja zachowuję proporcję smalcu do oleju rzepakowego 2:1) na złoty kolor z obu stron (utrzymujemy temperaturę tłuszczu 170°C). Wyławiamy je i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym.
Przygotowujemy lukier adwokatowy.
Cukier puder przesiewamy i ucieramy razem z likierem i wodą - najlepiej w moździerzu. Lukier powinien być gładki, bez grudek (cukier między palcami ma być niewyczuwalny) i lśniący. Jego gęstość regulujemy cukrem pudrem (jeśli jest za rzadki) lub odrobiną (!!!) ajerkoniaku.
Jeszcze ciepłe pączki nadziewamy budyniem adwokatowym. Gotowe dekorujemy lukrem i nadyzowaną skórką cytrynową.

PRZELICZNIK MIAR KUCHENNYCH – SZKLANKI, ŁYŻKI, GRAMY (TABELA KUCHARSKA)

Sprawdź kompletny przelicznik wag produktów kuchennych. Ile gram waży szklanka, łyżka i łyżeczka mąki, cukru, ryżu, masła i innych składników – praktyczna tabela dla kucharzy i piekarzy.

Wartości są orientacyjne – waga może się różnić w zależności od napowietrzenia/ubicia produktu.

PRZELICZNIK MIAR KUCHENNYCH – SZKLANKI, ŁYŻKI, GRAMY (TABELA KUCHARSKA)

Założenia przeliczeń:

1 szklanka = 250 ml
1 łyżka = 15 ml
1 łyżeczka = 5 ml
1 kostka masła = 200 g
1 łyżeczka drożdży suszonych= 4 g (drożdży świeżych dajemy zawsze 2x więcej)

Przelicznik zagranicznych miar kuchennych (USA / UK)

 Miary objętości (USA / UK → mililitry)

Miara	Skrót	Wartość (ml)
Teaspoon	tsp	5 ml
Tablespoon	tbsp	15 ml
Fluid ounce	fl oz	30 ml
Cup (USA)	cup	240 ml
Cup (UK)	cup	250 ml
Pint (USA)	pt	473 ml
Pint (UK)	pt	568 ml
Quart	qt	946 ml
Gallon	gal	3,78 l

---

Miary wagi (USA / UK → gramy)

Miara	Skrót	Wartość (g)
Ounce	oz	28 g
Pound	lb	454 g

Przelicznik wag produktów kuchennych – szklanki, łyżki, łyżeczki

Produkt	Szklanka	Łyżka stołowa	Łyżeczka
aronia	140 g	10g	3g
borówka amerykańska	150g	10g	3g
borówka brusznica	160g	10g	3g
borówka czernica (jagoda)	150g	10g	3g
bułka tarta (mocno ubita)	150g	10g	3g
cukier kryształ	220g	12g	5g
cukier puder	160g	10g	4g
groszki czekoladowe	170g	12g	4g
jabłka prażone	250g	20g	7g
jagody goji suszone	120g	10g	3g
kasza manna	200g	12g	4g
kakao	130g	8g	3g
kapary	180g	12g	4g
kompot wiśniowy	250g	20g	7g
kuskus suchy	180g	12g	4g
mak	180g	12g	4g
maliny świeże	140g	10g	3g
masło, margaryna	225g	15g	5g
mąka graham	140g	10g	3g
mąka krupczatka	160g	12g	4g
mąka pszenna typ 450	140g	10g	3g
mąka ziemniaczana	200g	12g	4g
mąka żytnia	140g	10g	3g
migdały całe	160g	12g	4g
migdały w płatkach	90g	6g	2g
migdały siekane	140g	10g	3g
migdały tarte	120g	8g	3g
miód	350g	25g	8g
mleko tłuste	250g	15g	5g
mleko w proszku	120g	10g	3g
olej	220g	14g	5g
orzechy laskowe całe	150g	10g	3g
orzechy piniowe	160g	12g	4g
orzechy włoskie tarte	120g	8g	3g
orzechy ziemne	180g	12g	4g
pestki dyni	140g	10g	3g
płatki owsiane górskie	90g	6g	2g
orzechy włoskie	150g	10g	3g
poziomki świeże	150g	10g	3g
proszek do pieczenia	180g	12g	5g
rodzynki	170g	12g	4g
ryż biały suchy	180g	12g	4g
ryż brązowy	180g	12g	4g
ryż Basmati	180g	12g	4g
ryż czarny Venere	190g	13g	4g
ryż czerwony	190g	13g	4g
ryż do sushi	180g	12g	4g
ryż Tricolo	190g	13g	4g
ryż jaśminowy	180g	12g	4g
ryż dziki	160g	11g	4g
sezam biały	170g	12g	4g
sezam czarny	170g	12g	4g
siemię lniane	180g	12g	4g
słonecznik łuskany	150g	10g	3g
smalec	230g	15g	5g
soczewica nieugotowana	190g	13g	4g
soczewica ugotowana	200g	15g	5g
sok z cytryny	250g	15g	5g
starty parmezan	100g	7g	2g
sól	300g	20g	7g
śmietana 18 %	250g	18g	6g
śmietana 30 %	250g	18g	6g
truskawki bez szypułek	150g	10g	3g
wiórki kokosowe	90g	6g	2g
woda	250g	15g	5g
żurawina świeża	150g	10g	3g

Tabela wagowa produktów w przeliczeniu na szklanki

Produkt	1 szklanka	3/4 szklanki	2/3 szklanki	1/2 szklanki	1/3 szklanki	1/4 szklanki	1 łyżka
cukier brązowy	200g	150g	133g	100g	67g	50g	12g
cukier kryształ	220g	165g	147g	110g	73g	55g	12g
cukier puder	160g	120g	107g	80g	53g	40g	10g
kuskus suchy	180g	135g	120g	90g	60g	45g	12g
makaron nieugotowany	180g	135g	120g	90g	60g	45g	12g
masło / margaryna	225g	170g	150g	113g	75g	56g	15g
mąka kukurydziana	150g	113g	100g	75g	50g	38g	10g
mąka pszenna typ 400	130g	98g	87g	65g	43g	33g	10g
mąka pszenna typ 500	130g	98g	87g	65g	43g	33g	10g
mąka ziemniaczana	200g	150g	133g	100g	67g	50g	12g
mąka orkiszowa	140g	105g	93g	70g	47g	35g	10g
migdały mielone	120g	90g	80g	60g	40g	30g	8g
płatki owsiane górskie	90g	68g	60g	45g	30g	23g	6g
ryż biały nieugotowany	180g	135g	120g	90g	60g	45g	12g
sól kuchenna	300g	225g	200g	150g	100g	75g	20g
żelatyna w proszku	180g	135g	120g	90g	60g	45g	12g

Zasady przeliczenia:
3/4 szklanki = 0,75 × waga 1 szklanki
2/3 szklanki = 0,667 × waga 1 szklanki
1/2 szklanki = 0,5 × waga 1 szklanki
1/3 szklanki = 0,333 × waga 1 szklanki
1/4 szklanki = 0,25 × waga 1 szklanki

FAQ – Przelicznik miar kuchennych

1. Czy 1 szklanka mąki zawsze waży tyle samo?
Nie. Waga szklanki zależy od typu mąki (pszenna 400, 500, graham) oraz sposobu nabierania – luźno nasypana waży mniej niż ubita.

2. Jak przeliczać łyżki i łyżeczki na gramy?
Wszystko zależy od produktu. W tabeli znajdziesz dokładne przeliczniki dla mąki, cukru, masła, ryżu, płatków owsianych i innych składników.

3. Czy przeliczniki w tabeli dotyczą produktów suchych czy ugotowanych?
Podane wartości dotyczą produktów suchych lub świeżych, jeśli tabela nie wskazuje inaczej (np. soczewica ugotowana ma inną wagę niż sucha).

4. Jak dokładnie mierzyć składniki sypkie?
Najlepiej używać standardowych szklanek i łyżek kuchennych, nie ubijać sypkich produktów, wsypywać je luźno i wyrównać nożem.

5. Czym różnią się miary USA i UK?
W przepisach amerykańskich używa się cups (1 cup = 240 ml), a w brytyjskich 1 cup = 250 ml. Pint, quart i galon też mają inne objętości.

6. Czy tabela obejmuje produkty płynne?
Tak, podano przeliczniki dla mleka, wody, oleju, masła i innych składników płynnych lub półpłynnych.

7. Jak korzystać z tabeli w pieczeniu?
Zawsze warto dokładnie zważyć składniki sypkie – tabela pozwala szybko przeliczyć szklanki i łyżki na gramy, co zwiększa dokładność przepisu.

8. Czy mogę używać tabeli do gotowania na wagę w innych krajach?
Tak, ale pamiętaj o różnicach między miarami USA/UK, a europejskimi. Tabela zawiera również orientacyjne przeliczniki zagraniczne.

Koniecznie zapoznaj się z moim PORADNIKIEM . Znajdziesz tam praktyczne wskazówki i instrukcje kulinarne, które pomogą Ci w kuchni. To miejsce, gdzie dowiesz się jak zrobić, jak przygotować lub jak ułatwić sobie pracę z żywnością — od podstawowych technik, przez przygotowanie składników, aż po sprytne kuchenne triki.

CIASTECZKA LINZER

Historia ciasteczek Linzer (Linzer Augen, Linzer Kekse) sięga kilku stuleci wstecz i jest ściśle związana z austriackim miastem Linz.
Ciasteczka te wywodzą się od słynnej Linzer Torte, uważanej za najstarsze znane ciasto świata. Najstarszy zapis przepisu pochodzi z 1653 roku i został odnaleziony w klasztornej księdze w Austrii. Była to krucha tarta z dodatkiem migdałów lub orzechów, przypraw korzennych i czerwonej konfitury (najczęściej porzeczkowej).
Z czasem przepis na Linzer Torte zaczęto upraszczać i dostosowywać do mniejszych form. Tak powstały ciasteczka Linzer – kruche, maślane herbatniki przekładane dżemem, z charakterystycznym wyciętym otworem w górnym ciasteczku, przez który widać nadzienie. Otwór ten często ma kształt serca, gwiazdki lub kółka.
Ciasteczka Linzer stały się nieodłącznym elementem świąt Bożego Narodzenia w Austrii. Posypywane cukrem pudrem i wypełnione czerwonym dżemem symbolizują ciepło, domową tradycję i świąteczną obfitość.
W XIX wieku, wraz z emigracją Europejczyków, ciasteczka Linzer trafiły do Ameryki Północnej, gdzie stały się popularne jako “Linzer cookies”. Dziś spotyka się je w wielu wariantach – z malinami, morelą, truskawką, a nawet czekoladą.
Choć obecnie istnieją liczne nowoczesne wersje, klasyczne ciasteczka Linzer wciąż bazują na tych samych podstawach: maśle, orzechach, mące i konfiturze, zachowując swój historyczny charakter i smak sprzed wieków.

CIASTECZKA LINZER

Składniki:

• 200g masła
• 200g cukru kryształu
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka mielonych orzechów pekan
• 200g mąki pszennej tortowej
• 200g mąki krupczatki
• 2 łyżki śmietany 18%

ponadto

• konfitura malinowa
• cukier puder

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Szybko zarabiamy ciasto. Gotowe dzielimy na 4 części. Każdy kawałek ciasta rozwałkowujemy na lekko oprószonej mąką stolnicy. Za pomocą foremek wykrawamy ciasteczka (połowa całych i połowa z okienkami). Układamy je na wyłożonej pergaminem blaszce. Ciasteczka Linzer pieczemy w temperaturze 180°C przez około 15 minut lub do zrumienienia. Wyjmujemy je z piekarnika i studzimy na kratce.
Wierzchnią warstwę oprószamy solidnie cukrem pudrem, a na dolnej rozsmarowujemy kwaśną konfiturę. Sklejamy połówki. Ciasteczka najlepsze są następnego dnia, gdy nieco nawilgną.