KLUSKI NA PARZE

Moje ulubione danie z dzieciństwa. Mama przygotowywała Nam te kluski prawie co piątek do "Czarodziejki z Księżyca". Można je  nadziewać przed gotowaniem na parze (czekoladowym kremem, powidłami, marmoladą) lub polewać ulubioną polewą (rozpuszczoną czekoladą, zmiksowanymi owocami, masłem) już po ugotowaniu. Pyszne, puszyste i słodkie. 

Szklanka ma u mnie zawsze 250ml.

KLUSKI NA PARZE

Składniki:

• rozczyn drożdżowy
• 3 szklanki mąki pszennej typ 500
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka letniego mleka

Tworzymy konstrukcję do gotowania na parze.

Duży garnek napełniamy wodą do połowy wysokości. Układamy na nim złożoną gazę metrową (dostępna w każdej aptece) i obwiązujemy ją gumką. Gaza nie może być zamoczona w wodzie, nie powinna być też zbyt mocno naprężona. 

Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.

Na moim blogu rozczyn traktowany jest jako oddzielny przepis (o tutaj: rozczyn drożdżowy). Składników na rozczyn nie uwzględniam, gdy podaję przepis z jego wykorzystaniem (automatycznie sami musicie dodać o tyle więcej mleka, cukru, mąki pszennej i drożdży, ile potrzeba na rozczyn).

Przesiewamy mąkę do dużej miski. Dodajemy pozostałe składniki oraz rozczyn drożdżowy. Zarabiamy ciasto na gładką i jednolitą masę. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę. Następnie ciasto przenosimy na stolnicę i trochę spłaszczamy. Za pomocą szklanki wycinamy kółka. Na ciasto dajemy marmoladę/powidła i robimy sakiewki. Ja wolę zostawiać kluski puste i dopiero po ugotowaniu polewać je polewą. 

Wodę w garnku z gazą doprowadzamy do wrzenia. Kluski układamy na gazie, przykrywamy pokrywką i gotujemy tak około 10 minut.

Gotowe kluski polewamy ulubioną polewą lub rozpuszczonym masełkiem z cukrem.

SZARPANA WIEPRZOWINA (PULLED PORK) W MUSZTARDZIE I PIWIE

 

Szarpana wieprzowina (Pulled Pork), to długo pieczona w niskiej temperaturze łopatka wieprzowa. Zamarynowana w musztardzie i przyprawach pod koniec pieczenia staje się tak miękka, że rozpada się pod naciskiem widelca i rozrywa na cienkie włókna. Ja podałam ją w świeżutkich bułkach hamburgerowych (przepis tutaj: klik) z ogórkiem kiszonym.
Zdaję sobie sprawę, że to czasochłonne danie, ale warto je zrobić, bo to prawdziwa petarda!

SZARPANA WIEPRZOWINA (PULLED PORK) W MUSZTARDZIE I PIWIE

Składniki:

• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 5 łyżek /1 cały słoiczek ostrej musztardy 
• 1 łyżka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki papryczki chili
• 500 ml piwa

Mięso myjemy i osuszamy. Wybieramy tłuściutkie mięso, bo o tłuszcz właśnie tutaj chodzi. Smarujemy łopatkę grubo musztardą (dzięki niej wieprzowina będzie miała więcej smaku; musztarda stanowi też klej dla przypraw). Wszystkie przyprawy mieszamy w sporej misce. Obtaczamy w nich mięso. Całość przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy bez przykrycia 4 godziny w 130°C (wytapiamy powoli tłuszczyk). Następnie polewamy mięso piwem. Owijamy blaszkę najpierw papierem do pieczenia, a następnie folią i pieczemy w 180°C kolejne 2 godziny. Po upieczeniu dajemy mięsu odpocząć 15 minut. Widelcem rozrywamy włókna. Mieszamy całość dokłądnie, by mięso połączyło się z sosem. 

RÓŻYCZKI Z CYNAMONEM

Zabawne jest to, że przepis ten powstał jak byłam z córką w ciąży. Napisałam wtedy:
"Dopada Was czasem taka "chcica" na coś i nie możecie myśleć o niczym innym? Ja dziś rano wstałam i stwierdziłam, że jak nie zjem świeżej drożdżówki z cynamonem, to będę chyba najnieszczęśliwszą osobą na świecie. I choć z cynamonem w ciąży nie można przesadzać, to taka ilość nikomu nie powinna zaszkodzić." A dziś te drożdżówki są jej ulubionymi i piekę jej je zawsze na poprawę humoru. 

RÓŻYCZKI Z CYNAMONEM

Składniki (16 sztuk):
ciasto drożdżowe

• 25 g drożdży
• 300ml  mleka
• 2 łyżki cukru
• 1/2 kg mąki pszennej tortowej
• 50 g miękkiego masła 
• 1 łyżka cukru waniliowego
• troszkę soli (na czubek łyżeczki) 
• 1 łyżeczka cynamonu

nadzienie

• 50 g masła
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru 

dodatkowo

• lukier cytrynowy

Drożdże zasypujemy cukrem. Mleko podgrzewamy. Mieszamy całość i odstawiamy na 10minut. 

Zarabiamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy aktywne drożdże, roztopione masło, cukier waniliowy, sól i cynamon. Zarabiamy ciasto (rękami lub przy pomocy robota kuchennego z hakiem)- powinno łatwo odchodzić od brzegów miski. Gęstość ciasta regulujemy mlekiem (zbyt gęste) lub mąką (zbyt klejące). Z wierzchu podsypujemy je mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
Po około 1 godzinie przekładamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkowujemy je na dość duży prostokąt. Ciasto smarujemy najpierw miękkim masłem, a następnie oprószamy cynamonem wymieszanym z cukrem waniliowym i cukrem. Zwijamy całość tworząc długi rulon. 

Wałeczek tniemy na mniejsze kawałki (o długości około 7 cm). Spody ruloników sklejamy (dzięki czemu masło nie będzie wypływało na blaszkę). Z wierzchu "różyczki" pozostawiamy otwarte.

Układamy bułeczki na blaszce wysmarowanej masłem. Odstawiamy je ponownie w ciepłe miejsce na 20 minut. Pieczemy napuszone drożdżówki 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół). Po wyjęciu z piekarnika od razu polewamy jeszcze ciepłe drożdżówki lukrem cytrynowym. 

KOTLETY SCHABOWE (MOCZONE W MLEKU I CEBULI)

Ile osób, kucharzy i kucharek, tyle przepisów na kotlet schabowy. Każdy ma swój ulubiony i sprawdzony przepis na to mięso. Ja dziś prezentuję Wam swój. Mięso moczyłam przez noc w mleku i cebuli. Moczenie w mleku sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne i soczyste po obróbce cieplnej. Mleko dodaje subtelny słodkawy smak mięsu, który idealnie komponuje się z przyprawami i dodatkami. Dzięki cebuli zaś kotlety mają charakterystyczny smak i zapach.

KOTLETY SCHABOWE (MOCZONE W MLEKU I CEBULI)

Składniki (7 kotletów):

• 1 kg schabu środkowego
• 1 szklanka mleka
• 2 cebule
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki
• 5 łyżek bułki tartej
• sól
• pieprz
• czosnek granulowany
• 200 g smalcu

Mięso przygotowujemy dzień przed smażeniem.
Cebule obieramy i kroimy w plastry. Schab myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błon. Kroimy go na plastry o grubości około 1,5 cm. Z kilograma schabu wyjdzie ich około 7. Mięso układamy na desce (ja pod deskę daję mokrą ściereczkę, żeby deska się nie przesuwała i obijała o blat). Mięso rozbijamy mocno metalowym tłuczkiem. 

Do miski wlewamy mleko. Układamy naprzemiennie płaty mięsa i plastry cebuli. Odstawiamy kotlety do lodówki na noc (owijamy miskę szczelnie folią spożywczą).
Następnego dnia osuszamy mięso ręcznikiem papierowym. Każdy kawałek z obu stron oprószamy solidnie solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Obtaczamy kotlety w mące, natępnie w roztrzepanym jajku i na końcu w bułce tartej.
Na patelni rozgrzewamy smalec (dajemy go tyle, by kotlety się w nim zanurzyły). Smażymy po dwa kotlety równocześnie po około 3 minuty z każdej strony. Gotowe kotlety powinny być brązowo-złote. Jeśli zaczynają się palić i szybko ciemnieją, koniecznie zmniejszamy moc palnika. Jeśli są blade i słabo się smażą - zwiększamy moc palnika. Po każdej serii usuwamy palące się resztki panierki i dokładamy świeży smalec, by nowe kotlety się w nim zanurzyły.

BUŁKI HAMBURGEROWE

Idealna bułka hamburgerowa ma łagodny maślany smak, piękną, złocisto-brązową skórkę i puszysty środek.  Bułki z tego przepisu zawsze takie wychodzą. 

BUŁKI HAMBURGEROWE

Składniki (8 bułek):

• rozczyn drożdżowy
• 500 g mąki pszennej tortowej
• 200 ml ciepłego mleka
• 1 jajko
• 50 g masła
• 1 czubata łyżeczka soli

dodatkowo

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• sezam do posypania

Na moim blogu rozczyn traktowany jest jako oddzielny przepis (o tutaj: rozczyn drożdżowy). Składników na rozczyn nie uwzględniam, gdy podaję przepis z jego wykorzystaniem (automatycznie sami musicie dodać o tyle więcej mleka, cukru, mąki pszennej i drożdży, ile potrzeba na rozczyn). 

Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy wyrośnięte drożdże, sól, miękkie masło oraz ciepłe mleko. Zarabiamy ciasto-powinno być elastyczne i miękkie. Przekładamy je do miski i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce, żeby podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na oprószony mąką blat, spłaszczamy nieco, a następnie dzielimy na 8 części. Z każdego kawałka ciasta formujemy kulkę. Gotowe bułeczki odstawiamy ponownie na 30 minut do napuszenia. Następnie smarujemy je żółtkiem zmieszanym z mlekiem i posypujemy sezamem. Układamy je na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia. Wkładamy je do nagrzanego piekarnika (180°C). Pieczemy bułeczki 30 minut.