BABECZKI Z BUDYNIEM I FRUŻELINĄ ŻURAWINOWO-BORÓWKOWĄ

Przepyszne, kruche babeczki z waniliowym budyniem, żurawiną i borówkami w frużelinie. Doskonale sprawdzą się jako dodatek do popołudniowej kawy albo jako słodka przekąska do lunchboxa. Jeśli lubisz proste przepisy z efektem „wow”, ten deser z pewnością zagości u Ciebie na stałe.

BABECZKI Z BUDYNIEM I FRUŻELINĄ ŻURAWINOWO-BORÓWKOWĄ

Składniki:

ciasto

• 125g mąki krupczatki
• 125g mąki pszennej tortowej
• 125g masła
• 50g cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego / ziarna z 1 laski wanilii
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 kopiata łyżka śmietany 18%
• 1 żółtko

budyń

• 300 ml mleka
• 100 ml śmietany 30%
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

owoce

• 100g żurawiny
• 100g borówek amerykańskich
• 1 łyżka cukru
• 1 kisiel wiśniowy
• 250ml wody

Przygotowujemy kruche spody.
Piekarnik nagrzewamy do 170°C.
Masło, śmietanę i jajko wyjmujemy prosto z lodówki (składniki muszą być zimne).
W misie robota kuchennego zarabiamy ciasto z podanych składników. Owijamy je folią i odstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Następnie dzielimy na 12 części, rozwałkowujemy i wylepiamy nim foremki na babeczki. Pieczemy spody 20 minut (grzanie góra-dół).

Przygotowujemy budyń.

W misce mieszamy żółtka, cukier waniliowy, 100 ml mleka i mąkę ziemniaczaną. Używamy trzepaczki, aby uzyskać gładką masę.
W rondelku o grubym dnie podgrzewamy pozostałe mleko i śmietanę. Wlewamy przygotowaną mieszankę z żółtek, mąki i cukru. Gotujemy budyń na średnim ogniu, cały czas go mieszając, aby uniknąć przypalenia. Budyń zacznie gęstnieć po około 5-7 minutach. Kiedy osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmijemy rondel z ognia.

Budyniem wypełniamy kruche spody. Odstawiamy całość do całkowitego wystudzenia.

Przygotowujemy owoce we frużelinie. 

Owoce mieszamy z cukrem. Podgrzewamy je na małym ogniu ze 125ml wody, aż puszczą sok. Kisiel rozpuszczamy w 125ml zimnej wodzie. Wlewamy go do owoców i gotujemy całość razem około 10 minut. Przestudzone owoce wykładamy na budyń.

EKSTRAKT WANILIOWY

Powstaje dzięki ekstrakcji alkoholem jędrnych strąków wanilii. Możemy go dodawać do ciast, mas, kremów, tortów, lodów, warzyw, owoców, dań mięsnych oraz sosów. Ekstrakt nie zmienia koloru masy, czy ciasta, a tylko pozostawia subtelny smak i zapach wanilii.

EKSTRAKT WANILIOWY

Składniki (buteleczka 200 ml):

• 6 jędrnych lasek wanilii
• 200 ml wódki

Laski wanilii kroimy wzdłuż na połówki (nie wydłubujemy ziaren). Umieszczamy je w buteleczce i zalewamy wódką (alkohol musi całkowicie przykryć strąki). Można dodatkowo dołożyć resztki strąków po zrobieniu cukru waniliowego. Naczynie zamykamy szczelnie i umieszczamy w chłodnym i ciemnym miejscu, ale nie w lodówce. Butelką wstrząsamy energicznie (codziennie przez kilka minut). Ekstrakt już po kilku dniach zacznie zmieniać barwę na herbacianą. Gotowy do użycia będzie po dwóch tygodniach, ale pełny aromat osiągnie dopiero po dwóch miesiącach, warto więc uzbroić się w cierpliwość. W ciemnym i chłodnym miejscu można go przechowywać nawet dwa lata.
Jeśli wykorzystujemy część ekstraktu, warto uzupełnić buteleczkę alkoholem i odłożyć do ponownego wzmocnienia aromatu.

CUKIER WANILIOWY

Choć w sklepach bez problemu znajdziemy gotowy cukier wanilinowy, nic nie dorówna temu przygotowanemu samodzielnie – z prawdziwej laski wanilii. Domowy cukier waniliowy jest intensywnie aromatyczny, prosty w przygotowaniu i wystarczy na długo. W tym wpisie pokażę, jak w kilku krokach zrobić naturalny cukier waniliowy, który idealnie sprawdzi się jako dodatek do ciast, deserów i porannej kawy.

CUKIER WANILIOWY

Składniki:

• 100g cukru białego
• 6 lasek wanilii

Odcinamy końce wanilii z obu stron, a następnie rozcinamy strąki wzdłuż. Przy pomocy nożyka rozchylamy nieco jego brzegi (żeby jak najmniej ziarenek przykleiło się nam do palców) i łyżeczką wyskrobujemy ziarenka.
Cukier i ziarna wanilii umieszczamy w czystym młynku do mielenia kawy. Mielimy całość na cukier puder. Cukier waniliowy umieszczamy w suchym słoiczku i szczelnie go zakręcamy. Puste strąki wykorzystujemy do przygotowania ekstraktu waniliowego.

SAŁATKA CHRZANOWA

Jeśli szukasz sałatki, która ma wyrazisty charakter, a jednocześnie jest prosta i sycąca, ta propozycja z pewnością trafi w Twój gust. Sałatka chrzanowa z kurczakiem to połączenie smażonego kurczaka, żółtego sera, jajek na twardo i lekko chrupiących cebulek perłowych. Całość spina aromatyczny sos chrzanowo-majonezowy, który dodaje potrawie wyrazistości i przyjemnej ostrości.To idealny przepis zarówno na świąteczny stół, rodzinne spotkanie, jak i zwykłą kolację, gdy masz ochotę na coś „konkretnego”. Sałatka świetnie smakuje po schłodzeniu, a jej przygotowanie nie zajmie wiele czasu. 

SAŁATKA CHRZANOWA

Składniki:

• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczka papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/ łyżeczki pieprzu
• 6 jajek
• 300g żółtego sera (np. gouda)
• 1 puszka /400g kukurydzy konserwowej
• 300g (1 mały słoik) cebulki perłowej marynowanej

sos

• 200g (1 mały słoik) chrzanu tartego
• 5 łyżek majonezu
• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

dodatkowo

• zielona cebula / szczypiorek
• olej do smażenia

Filety z kurczaka myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do mięsa przyprawy (paprykę słodką, paprykę ostrą, sól, pieprz, czosnek granulowany) i 1 łyżkę oleju. Mieszamy i odstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Następnie smażymy mięso na 2 łyżkach oleju. Odsączamy mięso z nadmiaru tłuszczu.

Jajka gotujemy na twardo. Wystudzone kroimy w kostkę.

Ser ścieramy na drobnych oczkach tarki. 

Odsączamy z marynaty kukurydzę i cebulkę.

Przygotowujemy sos.

W misce łączymy wszystkie składniki.

W szklanej misie układamy warstwowo wszystkie składniki. Najpierw kurczaka, następnie 1/3 sosu, kukurydzę, żółty ser, 1/3 sosu, jajka, cebulkę i resztę sosu. Całość dekorujemy posiekaną zieloną cebulką. 

MARZIPAN-KARTOFFELN, CZYLI KULECZKI Z MARCEPANU

Oryginalne kuleczki są delikatnie pokryte kakao (niewielką ilość kakao rozciera się palcem na powierzchni ziemniaczków). Moje pokryłam grubą warstwą kakaowo-cynamonową. Muszę nieskromnie przyznać, że wyszły genialnie! Najpierw na ustach osadza się puszysta mgiełka z kakao, czujemy w buzi jego gorzkawy smak, a nasze nozdrza wypełnia obłędny zapach cynamonu. Potem wgryzamy się w ziemniaczka i odkrywamy magiczne, migdałowe wnętrze. Pycha!Deser wywodzi się z kuchni niemieckiej. Podobno w Święta cały Berlin pachnie marcepanem.

MARZIPAN-KARTOFFELN, CZYLI KULECZKI Z MARCEPANU

Składniki (25 sztuk):
marcepan

• 125g mielonych migdałów (blanszowanych)
• 125g cukru pudru
• 2 łyżki likieru Amaretto

dodatkowo

• 3 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowujemy domowy marcepan.
Łączymy cukier puder z mielonymi migdałami. Stopniowo dodajemy likier (ewentualnie zimną wodę i kilka kropli olejku migdałowego). Wyrabiamy całość do momentu, aż powstanie gładka, plastyczna masa. Marcepan owijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny.

Kakao mieszamy z cynamonem.
Gotową masę migdałową tniemy nożem na 25 równych części (pojedynczy kartofelek powinien ważyć około 10 g). Każdy kawałeczek rolujemy w dłoniach, tworząc niewielkie kuleczki. Ziemniaczki obtaczamy w mieszance kakaowo-cynamonowej. Trufle przechowujemy w lodówce.