LEMON CURD

 

Lemon curd to pyszny, cytrynowy krem, wykorzystywany jako dodatek do ciast, tart czy naleśników. Jest łatwy do przygotowania, a jego orzeźwiający smak z pewnością przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi cytrusów.
Warto pamiętać, że świeże cytryny to podstawa – im świeższe cytryny, tym intensywniejszy smak kremu. Ja wybieram zawsze cytryny bio.
Lemon curd najlepiej gotować na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że masa się zwarzy. Jeśli lemon curd jest zbyt rzadki, wystarczy gotować go nieco dłużej, aż zgęstnieje. Natomiast jeśli jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę soku z cytryny, by go rozrzedzić. Domowy lemon curd przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Może on tam wytrzymać do dwóch tygodni.

LEMON CURD

Składniki:

• 150 g masła
• sok z 2 cytryn
• zest z 2 cytryn
• 3/4 szklanki cukru
• 4 żółtka

W niewielkim garnku gotujemy wodę. W żaroodpornej misce umieszczamy masło, cukier oraz zest i sok z cytryn. Miskę stawiamy nad parującą wodą (miska nie powinna jej bezpośrednio dotykać). Gdy masło zacznie się rozpuszczać, a masa zrobi jednolita, dodajemy żółtka. Krem ubijamy energicznie minimum 10 minut na średnim ogniu za pomocą trzepaczki kuchennej. Gdy zgęstnieje ściągamy go z palnika, ale dalej ubijamy, aby się nie zwarzył. Po kolejnych 5 minutach  jedwabisty i jednolity krem przelewamy do słoiczka, szczelnie zamykamy, studzimy i odstawiamy do lodówki.