ŻUREK WIGILIJNY

 

Zupa za którą tęsknię cały rok. Króluje na Naszym wigilijnym stole. Kwaśna, esencjonalna, mocno grzybowa. Powstaje z połączenia wywaru grzybowego, warzywnego i zakwasu na żur. My podajemy ją z ugotowanymi ziemniakami.

Zakwas na żurek wybieramy zawsze najlepszej jakości (najlepiej oczywiście zrobić go samodzielnie).  

ŻUREK WIGILIJNY

Składniki:
bulion warzywny

• 2 korzenie pietruszki
• 3 marchewki
• 1/3 korzenia selera
• pęczek pietruszki
• zielona część pora
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 3 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• 1 cebula
• 1 i 1/2 litra wody

dodatkowo

• 100 g suszonych borowików szlachetnych
• 600 ml zakwasu na żur
• sól, pieprz do smaku
• ziemniaki

Gotujemy wywar grzybowy.
Grzyby moczymy w letniej wodzie 2-3 godziny. Płuczemy je następnie dokładnie 2 razy. Przenosimy grzyby do garnka o grubym dnie, zalewamy wodą (2 szklanki) i gotujemy 40 minut.
Gotujemy bulion warzywny.
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie i obieramy. Wrzucamy je do garnka. Wlewamy wody tylko tyle, by warzywa był nią przykryte (około 1 i 1/2 litra). Dokładamy ziele angielskie oraz iście laurowe i gotujemy bulion godzinę na małym ogniu. Pod koniec dodajemy zieloną część pora i natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotujemy wywar kolejne 30 minut. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w bulionie, aż do jego wystudzenia. Następnie przecedzamy go na drobnym sicie - musi być klarowny i jednolity. Dodajemy wywar grzybowy i zakwas na żur. Gotujemy zupę 30 minut. Doprawiamy żurek solą i pieprzem do smaku.
Żurek podajemy z ugotowanymi ziemniakami.