MAKOWIEC WIGILIJNY

To ciasto pojawia się zawsze na Naszym wigilijnym stole. Kruche, maślane, przełożone przepyszną masą makową z bakaliami i miodem. Przygotowanie makowca zawsze jest pracochłonne. Mimo to warto poświęcić dodatkowy czas na zrobienie własnej masy makowej (bez sztucznych aromatów i olejków).

MAKOWIEC WIGILIJNY

Składniki (na 2 strucle):
rozczyn

25 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
125ml letniego mleka
4 łyżki mąki pszennej typ 450

ciasto

4 szklanki (640g) mąki pszennej typ 450
200 ml letniego mleka
150 g masła
7 żółtek (białka do masy makowej)
6 łyżek cukru
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki wódki
1 łyżka cukru waniliowego

masa makowa

7 białek
1/2 kg maku
5 łyżek cukru
3 łyżki miodu
100 g rodzynek
100 g orzechów włoskich
50 g suszonych moreli
1 łyżeczka cynamonu
50 g masła
2 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej

ponadto

1 rozkłócone białko
1 rozkłócone żółtko

Zarabiamy ciasto.
Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.
W garnuszku podgrzewamy mleko do około 40°C (powinno być letnie).
W osobnym naczyniu mieszamy drożdże z cukrem, a gdy się rozpuszczą wlewamy mleko. Dodajemy mąkę i ponownie wszystko łączymy. Rozczyn musi być gładki i jednolity, a konsystencją powinien przypominać gęstą śmietanę. Przykrywamy go suchą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Zarabiamy ciasto.

Do miski przesiewamy mąkę. Dodajemy masło podgrzane z mlekiem, rozczyn i pozostałe składniki. Wyrabiamy ciasto. Pod sam koniec wlewamy olej. Odstawiamy całość w ciepłe miejsce - ciasto musi podwoić swoją objętość.
Przygotowujemy masę makową.

Mak zalewamy 1/2 litra wrzącej wody. Odstawiamy go do wystudzenia. Następnie przepuszczamy go dwukrotnie przez maszynkę do mielenia. Dodajemy bakalie, cukier, miód, rozpuszczone masło, skórkę cytrynową i cynamon. Białka ubijamy na sztywną pianę. Mieszamy masę delikatnie z białkami.

Zwijamy makówki.
Ciasto dzielimy na 2 części. Rozwałkowujmy je na kształt prostokąta, smarujemy rozkłóconym białkiem (masa makowa będzie przylegała do ciasta) i nakładamy masę makową. Zawijamy strucle. Mocno sklejamy ich końce i umieszczamy je na spodzie ciasta. Każdą makówkę smarujemy rozkłóconym żółtkiem, owijamy pergaminem pozostawiając każdej 1,5 cm luzu i pieczemy 50 minut w 180°C (grzanie góra/dół bez termoobiegu). Zostawiamy ciasto w zamkniętym, wyłączonym piekarniku do wystudzenia.