CEBULARZE

Pierwsze wzmianki na temat cebularzy sięgają XIX stulecia. Jako pierwsi zaczęli je wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta. Szybko podbiły one jednak całą Lubelszczyznę.W 2007 roku zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Od sierpnia 2014 są chronione prawem Unii Europejskiej jako Produkt Regionalny.
Nie wiem czemu tak długo odkładałam przygotowanie tych przepysznych bułek. Złociste, chrupiące z wierzchu i pulchne w środku ciasto i przepyszne cebulowe nadzienie. Coś pysznego! Do tego ten powalający zapach.

Oczywiście najlepsze są takie wprost z piekarnika.

CEBULARZE

Składniki (9 sztuk):
farsz

3 średnie cebule
3 łyżki maku
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli

ciasto

25 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
1 szklanka (250 ml) mleka
500 g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka soli
1 jajko
2 łyżki masła

ponadto (do posmarowania)

1 żółtko
1 łyżka mleka

Cebule obieramy i kroimy w grubą kostkę. W garnku zagotowujemy wodę. Wrzucamy do niej cebulę i gotujemy ją 2-3 minuty. Następnie odcedzamy i jeszcze gorącą mieszamy z makiem, solą i olejem. Nadzienie studzimy, przekładamy do miseczki i odstawiamy.
Przygotowujemy ciasto.
Drożdże ucieramy z cukrem. Gdy się rozpuszczą dodajemy do nich letnie mleko. Odstawiamy rozczyn na 10 minut w ciepłe miejsce.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy do niej sól, jajko, rozpuszczone masło oraz aktywne drożdże. Zarabiamy gładkie i jednolite ciasto. Gotowe przekładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy szmatką i odstawiamy na 40 minut w zacienione, ciepłe miejsce.
Po upływie wyznaczonego czasu przekładamy ciasto na stolnicę. Dzielimy je na 9 części. Z każdej formujemy kulę i rozwałkowujemy ją na placek o średnicy około 12 cm.
Za pomocą szklanki robimy w centrum każdej bułki wgłębienie, które wypełniamy farszem. Cebularze odstawiamy na 15 minut do napuszenia.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C.
Bułki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem. Brzegi każdej smarujemy żółtkiem rozkłóconym z mlekiem. Pieczemy cebularze około 20-25 minut na złoty kolor.