CIASTO IDEALNE NA ROGALIKI KRUCHO-DROŻDŻOWE

Rewelacyjne ciasto na rogaliki krucho-drożdżowe. Upieczone rogale są chrupiące i mocno maślane. Przepis jest uniwersalny. Można upiec ciastka ze słodkim kremem (pistacjowym, czekoladowym, marmoladą) lub słoną pastą (z pomidorów, sera, szpinaku). Samo zarabianie i rozwałkowywanie przypomina formowanie ciasta francuskiego, tylko z mniejszą ilością masła. Z podanych składników powstanie 30-40 małych rogalików.

CIASTO IDEALNE NA ROGALIKI KRUCHO-DROŻDŻOWE

Składniki:

500 g mąki pszennej typ 480
20 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
120 ml zimnego mleka
120 ml zimnej wody
50 g zimnego masła
dodatkowo
200 g zimnego masła

Drożdże umieszczamy w misie robota kuchennego. Zasypujemy je cukrem i mieszamy. Dodajemy mleko i wodę. Wsypujemy mąkę i sól. Wyrabiamy ciasto przy pomocy haka lub ręcznie. Gotowe powinno być gładkie i elastyczne. Następnie do ciasta dodajemy 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Ciasto wyrabiamy jeszcze przez kolejne 5 minut, aż kawałki masła przestaną być widoczne.
Ciasto przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę. Powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.
Pozostałe masło (200g) wstawiamy między dwa arkusze papieru do pieczenia. Rozbijamy je wałkiem. Dążymy do uformowania z masła kwadratu 15cmx15cm. Tak uformowane masło wstawiamy do lodówki.
Po upływie wyznaczonego czasu ciasto drożdżowe ponownie zagniatamy. Następnie rozwałkowujemy je na oprószonej mąką stolnicy na kwadrat o boku dwa razy dłuższym od boku rozwałkowanego masła (30cm x 30cm).
Masło wyjmujemy z lodówki i układamy na cieście.
Składamy brzegi ciasta najpierw z dwóch stron - rogi ciasta łączymy nad masłem, formując kopertę, a następnie dokładamy wystające ciasto i zlepiamy je mocno na łączeniach, żeby masło było całkowicie zapakowane.Tak otrzymaną paczuszkę rozwałkowujemy łagodnymi, ale zdecydowanymi ruchami, aż do utworzenia prostokąta, który będzie miał grubość około 2 cm, a długości 3 razy większą niż szerokość. Ciasto składamy wzdłuż dłuższego brzegu na trzy części, owijamy je folią spożywczą i odkładamy do lodówki na godzinę (w zimnym miejscu masło odzyskuje zwartość i elastyczność). Po wyznaczonym czasie ciasto ponownie rozwałkowujemy na prostokąt, ponownie składamy i ponownie chłodzimy. Czynności te powtarzamy minimum trzykrotnie.

Gotowe ciasto odkładamy do lodówki na 12 godzin lub całą noc.

Następnego dnia rozwałkowujemy je ponownie na prostokąt, tniemy na trójkąty (im większa wysokość trójkąta, tym więcej warstw będzie miał rogalik) i smarujemy dowolnym kremem (ja zostawiłam je takie suche, bez smarowidła). Rogaliki pieczemy w 180°C przez 30 minut (grzanie góra/dół).