TORCIK CZEKOLADOWY Z WIŚNIOWĄ FRUŻELINĄ

Uwielbiamy wiśnie. Mamy je ze swojego ogródka. W zeszłym sezonie robiłam z nich dużo przetworów, ale to właśnie wiśnie w zalewie cukrowej wykorzystuję najczęściej. Można takie oczywiście kupić w markecie, ale co swoje, to swoje. Jeśli dorwiecie się w lecie do świeżych owoców, to polecam ten przepis na wiśnie w syropie: klik. Torty czekoladowo-wiśniowe pojawiały się już u mnie na blogu, ale za każdym razem nieco przepis modyfikuję. Tym razem do owoców (zamiast galaretki) dodałam kisiel wiśniowy. Warstwa owocowa wyszła idelanie.

Tort na 70 urodziny mojego taty.

TORCIK CZEKOLADOWY Z WIŚNIOWĄ FRUŻELINĄ

Składniki:
biszkopt czekoladowy

6 jajek
1 szklanka cukru kryształu
1 szklanka mąki
1 łyżka kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

krem z gorzkiej czekolady

250 g czekolady gorzkiej
300 ml śmietany 30%
3 serki mascarpone

krem śmietankowy

100 ml śmietany 30%
2 łyżki cukru pudru
1 serek mascarpone

warstwa wiśniowa

1 litrowy słoik wydrylowanych wiśni w zalewie cukrowej
1 kisiel wiśniowy

poncz

50 ml wódki
sok z 1/2 cytryny
2 łyżeczki cukru
100 ml wody

dodatkowo

biała czekolada do oprószenia

Pieczemy spód biszkoptowy.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy żółtka i cukier. Masę ubijamy dość długo - musi być gęsta i puszysta. Następnie wsypujemy, przesianą z proszkiem do pieczenia, mąkę pszenną i kakao. Delikatnie mieszamy ciasto drewnianą łyżką. Wylewamy masę na formę do pieczenia (tortownicę, blaszkę prostokątną) wyłożoną pergaminem i oprószoną kakao. Ciasto z wierzchu również posypujemy kakao. Pieczemy biszkopt w temperaturze 160*C około 30-40 minut (do suchego patyczka). Gotowe ciasto pozostawiamy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach do wystudzenia.
Przygotowujemy krem z czekolady.
Śmietanę przelewamy do rondelka i podgrzewamy dość mocno (nie zagotowujemy jej!). Zalewamy nią posiekaną drobno czekoladę. Delikatnie mieszamy całość szpatułką do czasu, aż czekolada się nie rozpuści. Mus odstawiamy do lodówki na pół godziny. Następnie ubijamy go na sztywną pianę. Stopniowo wkręcamy ser mascarpone.

Przygotowujemy krem śmietanowy.

Śmietanę ubijamy na sztywną pianę z cukrem pudrem. Stopniowo wkręcamy serki mascarpone.

Przygotowujemy frużelinę wiśniową.

Kisiel rozpuszczamy w 100 ml zimnej wody.
Owoce w zalewie umieszczamy w rondelku o grubym dnie. Od razu wlewamy kisiel. Zagotowujemy całość. Frużelinę gotujemy chwilę, ściągamy z ognia i studzimy.

Przygotowujemy poncz.

W gorącej wodzie rozpuszczamy cukier. Gdy syrop przestygnie wlewamy sok z cytryny i wódkę.
Składamy ciasto.
Blat biszkoptowy nasączamy obficie ponczem. Wykładamy frużelinę wiśniową i połowę kremu czekoladowego. Brzegi i wierzch ciasta równomiernie pokrywamy kremem ciemnym. Ciasto dekorujemy kremem śmietankowym. Chłodzimy ciasto 2 godziny w lodówce. Gotowe oprószamy białą czekoladą.