BOMBOLONI ALLA CREMA - WŁOSKIE PĄCZKI Z KREMEM KAWOWYM

 

Te pączki chodziły za mną od dawna. Są bardzo puszyste w środku i chrupiące z wierzchu, otoczone kryształkami cukru i płatkami migdałów, nadziane kawowym kremem budyniowym. Nie wiem czemu nie ma budyniu kawowego, a przynajmniej czemu ja na niego nie trafiam w sklepie. Stworzyłam swój własny, domowy krem z przepyszną kawą od Przyjaciele Kawy. Spośród kaw ziarnistych wybrałam „Caprissimo Fragrante“ (moja ulubiona!) . W jej aromacie wyczuwalna jest słodycz masła orzechowego i czekoladowych cukierków!

BOMBOLONI ALLA CREMA - WŁOSKIE PĄCZKI Z KREMEM KAWOWYM

Składniki (około 30 sztuk):

• 30 g drożdży
• 1 szklanka mleka
• 500 g mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 2 jajka
• szczypta soli
• 70 g masła

krem kawowy

• 1 budyń śmietankowy
• 1 filiżanka mocnej kawy (z 1 łyżki kawy) u mnie „Caprissimo Fragrante“ 
• 2 łyżki cukru
• 350 ml mleka

ponadto

• cukier kryształ
• płatki migdałowe

Przygotowujemy rozczyn drożdżowy.
Drożdże rozkruszamy do miseczki, oprószamy cukrem i zalewamy letnim mlekiem. Mieszaninę odstawiamy na około 15 minut do spienienia.
W dużej misce ucieramy na puszystą pianę żółtka i jajka. Dodajemy przesianą przez sito mąkę, sól, wyrośnięty rozczyn drożdżowy, cukier waniliowy.
Zarabiamy ciasto.
Ciasto należy wyrabiać tak długo, aż nabierze charakterystycznego połysku - musi odchodzić od łyżki drewnianej i miski. Na jego powierzchni powinny się tworzyć pęcherzyki powietrza. Wlewamy roztopione masło. Ponownie łączymy składniki, aż tłuszcz całkowicie się wkręci w ciasto. Przekładamy je następnie do miski, przykrywamy suchą szmatką i odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, aby podwoiło swoją objętość (na minimum 40 minut). Po tym czasie ciasto wyrabiamy chwilę i przenosimy na delikatnie oprószoną mąką stolnicę.
Przygotowujemy pączki.
Ciasto rozwałkowujemy na grubości około 2 cm. Za pomocą foremki (o średnicy 5 - 6 cm) wykrawamy pączki. Gotowe nakrywamy suchą szmatką i ponownie odkładamy w ciepłe, zacienione miejsce do podwojenia objętości i napuszenia (na minimum 30 minut).
Smażymy pączki w głębokim tłuszczu na złoty kolor z obu stron. Wyławiamy je i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym. Jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze i płatkach migdałowych.
Przygotowujemy krem kawowy.
Zaparzamy filiżankę bardzo mocnej kawy. 
W 1/2 szklanki mleka rozpuszczamy budyń. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem i kawą (fusy oczywiście wyrzucamy). Dodajemy rozpuszczony budyń i gotujemy do zgęstnienia. Następnie zdejmujemy naczynie z ognia, przykrywamy folią (musi dotykać powierzchni masy, co zapobiegnie tworzeniu się kożucha) i odstawiamy do wystudzenia. Chłodny krem przekładamy do rękawa cukierniczego z długą tylką do nadziewania (jeśli krem zbyt mocno zgęstnieje możemy dodać do niego 3 łyżki gorącego mleka i dokładnie całość zmiksować, tuż przed przełożeniem do rękawa). Nadziewamy pączki. Gotowe dekorujemy z wierzchu kremem kawowym i od razu serwujemy.

Przepis powstał we współpracy z