TARTE AUX FRAISES

Kojarzona z wyjątkową kuchnią (ślimaki, żabie udka), najdroższym na świecie winem Cheval Blanc (wino wyprodukowane w rejonie Bordeaux w roku 1947, wycenia się na 135 tysięcy dolarów za butelkę!) oraz modą wprost od najlepszych projektantów. Jej symbolem są sery, chrupiące rogaliki croissant, Coco Chanel, beret z antenką i Łuk Triumfalny.

Vive La France!
Dziś zabieram Was do romantycznej kawiarenki z widokiem na wieżę Eiffla na pyszną kawę z tradycyjnym francuskim ciastkiem.

TARTE AUX FRAISES

Składniki:
kruche ciasto

• 210 g mąki pszennej tortowej
• 30 g mąki migdałowej
• szczypta soli
• 130 g zimnego masła
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru pudru

Crème pâtissière

• 250 ml mleka
• 4 żółtka
• 1 laska wanilii
• 55 g cukru białego
• 30 g skrobi kukurydzianej

dodatkowo

• świeże truskawki
• pistacje
• cukier puder do oprószenia

Zarabiamy kruche ciasto.
Do dużej miski przesiewamy mąkę oraz cukier puder. Twarde i zimne masło ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy do miski z mąką pszenną, mąką migdałową i cukrem pudrem. Dokładamy sól i jajko. Przenosimy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je energicznie. Za pomocą nadgarstka uciskamy ciasto, rozmazujące je na blacie - uzyskamy jednolitą masę bez grudek. Formujemy kulę, którą owijamy folią. Przed pieczeniem należy ciasto chłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny. 

Foremki na tartaletki smarujemy masłem. Wyklejamy je cienko rozwałkowanym ciastem. Pieczemy kruche spody 20 minut w 170*C.
Przygotowujemy crème pâtissière. 

W garnuszku zagotowujemy mleko z ziarenkami wanilii, doprowadzamy do wrzenia i natychmiast odstawiamy na bok.
Żółtka i cukier ucieramy do białości. Dodajemy skrobię i dalej miksujemy, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodajemy 100 ml wrzącego mleka, miksujemy do połączenia.
Zahartowaną pastę jajeczną wlewamy do reszty zagotowanego mleka, mieszamy. Stawiamy na palnik i gotujemy jak budyń, często mieszając. Od momentu zagotowania gotujemy około 1 minuty, mieszając do czasu, aż budyń zgęstnieje. Zdejmujemy garnek z palnika. Gotowy krem przykrywamy folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu. Wystudzonym kremem wypełniamy kruche spody.

Ciastka dekorujemy truskawkami i posiekanymi pistacjami. Całość oprószamy cukrem pudrem.