DOMOWY MAJONEZ

 

Długo nosiłam się z zamiarem zrobienia majonezu. Mam ostatecznie swój sprawdzony ze sklepu, którego smak uwielbiam. Każdy jednak, kto taki krem robił zachwalał go pod niebiosa. Ostatecznie kupiłam jajka od sprawdzonego dostawcy, zakasałam rękawy i wzięłam się do ucierania. Otrzymałam gęsty, jedwabiście gładki majonez o kremowej barwie, o wiele smaczniejszy od tego ze sklepowej półki. Zaletą jest to, że smak takiego majonezu można dowolnie modyfikować. Jeśli wolimy taki o ostrzejszym smaku, to dodajemy więcej pieprzu/musztardy, jeśli kwaskowy - octu winnego, słodki - cukru.

DOMOWY MAJONEZ

Składniki:

• 2 żółtka
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka ostrej musztardy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki białego octu winnego
• szczypta cukru
• sól 
• świeżo zmielony pieprz biały

UWAGA! Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, by się nie zwarzyły.

Jajka dokładnie myjemy. Następnie przepłukujemy je wrzątkiem. Żółtka oddzielamy od białek (białka nie będą nam potrzebne). Od razu dodajemy do nich sok z cytryny i musztardę. Ucieramy całość powoli, żeby składniki się połączyły (ja robię to mikserem na najwolniejszych obrotach). Stopniowo wlewamy olej (na początku dodajemy tylko kilka kropli, potem po małej łyżeczce). Ucieramy majonez do czasu, aż zużyjemy cały tłuszcz. Kręcimy jeszcze chwilę, aż uzyska on odpowiednią gęstość (im dłużej, tym będzie on gęściejszy). Dodajemy sól, cukier, pieprz i (ewentualnie) ocet winny do smaku.