PIERNIKI NA OPŁATKU (Z MIGDAŁAMI I SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ)

Dziś mam dla Was przepis na pachnące przyprawami korzennymi, puszyste pierniczki z posiekanymi migdałami i skórką pomarańczową. Można je przełożyć powidłami śliwkowymi, wtedy są jeszcze wilgotniejsze. Piekłam je na opłatkach, dzięki czemu nie przywierały do blaszki. Niezmiennie zachęcam Was do przygotowania samodzielnie przyprawy do piernika (przepis o tu: klik).

PIERNIKI NA OPŁATKU (Z MIGDAŁAMI I SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ)

Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej tortowej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 200 g miodu
• 2 łyżki prawdziwej przyprawy do piernika
• 125 g masła
• 100 ml śmietany 18%
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 żółtka
• 3 białka
• skórka z 3 pomarańczy
• 3 łyżki migdałów blanszowanych 
• 1/2 szklanki cukru

ponadto

• powidła
• lukier rzadki cytrynowy

Ciasto zarabiamy 24 godziny przed planowanym pieczeniem.
Przygotowujemy skórkę pomarańczową. 

Pomarańcze myjemy dokładnie (ja kupiłam pomarańcze bio) i przelewamy wrzątkiem. Skórkę pomarańczową (bez albedo) ściągamy z owoców i kroimy w kostkę. Przekładamy kawałki do rondelka, zalewamy 2 łyżkami wody i zasypujemy 2 łyżki cukru. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając. Woda musi do końca odparować. Naczynie ściągamy z ognia. Studzimy skórki. 

Mąkę przesiewamy do dużej miski razem z kakao.
Miód przelewamy do rondelka. Przyprawę do piernika dodajemy do miodu i całość podgrzewamy na niewielkim ogniu. Pod sam koniec, gdy już składniki się połączą, dodajemy masło. Gdy powstanie nam jednorodna masa chłodzimy ją.
W śmietanie rozpuszczamy sodę - odstawiamy mieszaninę na chwilkę, żeby śmietana zwiększyła swoją objętość.
Białka ubijamy razem z cukrem na sztywną pianę. Dodajemy żółtka i dalej ubijamy całość.

Migdały blanszowane siekamy drobno.
Wszystkie składniki łączymy w misie z kakao i mąką, delikatnie mieszając. Powstałe ciasto będzie dość rzadkie dlatego odstawiamy je do lodówki na 24 godziny.
Następnego dnia przystępujemy do pieczenia.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm. Podsypujemy je dość solidnie mąką, żeby nie przywarło do blatu.
Wykrawamy ciasteczka za pomocą szklanki. 

Wycinamy spody z opłatków (o średnicy o 1 cm większej od średnicy ciastek). Spody układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piernik smarujemy wodą (żeby przykleił się do opłatka) i układamy go na opłatku. Na środku placków układamy po łyżeczce powideł. Przykrywamy je kolejnym okrągłym ciasteczkiem. Dokładnie sklejamy brzegi. Pieczemy ciastka około 10 minut w 180*C.
Dekorujemy je kwaśnym lukrem.