KUKURYDZIANE TACOS I GRYCZANE NACHOS Z MIĘSEM WOŁOWYM, PASTĄ Z AWOKADO I SAŁATKĄ MIĘTOWĄ

Tego lata u mnie w domu króluje kuchnia meksykańska. Bardzo różnorodna, więc zadowoli i wegetarian i mięsożerców. Obowiązkowo zawsze podaję  krem z awokado, moją ulubioną sałatkę na bazie kaszy z miętą, zieloną soczewicą i pomidorami, pieczony czosnek i najróżniejsze warzywa. Do tego koniecznie tortille gryczane (lub nachos) i tradycyjne tortille na bazie mąki kukurydzianej. A dla mięsożerców mięso wołowe w sosie pomidorowym z pikantną papryką. Wszystko bogato skropione sokiem z limonki.

KUKURYDZIANE TACOS I GRYCZANE NACHOS Z MIĘSEM WOŁOWYM, PASTĄ Z AWOKADO I SAŁATKĄ MIĘTOWĄ

Składniki:
tortille kukurydziane

• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 2/3 szklanki ciepłej wody

nachos gryczane

• 2 szklanki mąki gryczanej
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki  papryki ostrej
• 1  jajko
• 2/3 szklanki ciepłej wody (lub więcej)

sałatka z kaszą i miętą

• 1 torebka kaszy bulgur
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 2 cebule dymki
• garść pomidorków koktajlowych
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

mięso w sosie pomidorowym

• 1/2 kg mielonego mięsa wołowego
• 3 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• szczypta pieprzu cayenne
• skórka z 1 limonki
• 500 g dojrzałych pomidorów
• czerwona fasola z puszki
• olej do smażenia

pieczone główki czosnku

• 5 główek czosnku
• oliwa z oliwek
• sól morska

krem z awokado

• 2  dojrzałe awokado
• sok z 1 limonki
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

dodatkowo

• jogurt naturalny
• rzodkiewki
• pikantne papryczki
• limonki
• świeże zioła (kolendra, mięta)

Przygotowujemy tortille kukurydziane.

Do dużej miski wsypujemy mąki, sól oraz proszek do pieczenia. Suche składniki mieszamy. Następnie wlewamy do nich olej i wodę. Zagniatamy ciasto (minimum 5 minut). Gotowe (gładkie i elastyczne) przenosimy do miski. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 30 minut by odpoczęło. Po upływie wyznaczonego czasu przenosimy ciasto na stolnicę i rozwałkowujemy je cieniutko. Wycinamy 10 okrągłych placuszków.
Suchą patelnię rozgrzewamy na średnim ogniu przez 2 minuty. Układamy na niej pojedynczo placki i pieczemy je 1 minutę z każdej strony (na stronie przylegającej do patelni powinny zrobić się pęcherzyki). Gotowe tortille układamy na siatce z piekarnika i podpiekamy 5 minut (przyjmą kształt charakterystycznej "łódeczki").

Pieczemy nachos. 

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól, chili i jajko. Mieszamy. Dolewamy tyle wody, by powstało dość gęste ciasto (jak na pierogi). Robimy gruby wałek, kroimy go na kawałki i rozwałkowujemy na cienkie placki. Każdy placek dzielimy na 4. Smażymy trójkąty na suchej, gorącej patelni.

Przygotowujemy sałatkę miętową.
Kaszę gotujemy na sypko. Gotową i wystudzoną kaszę mieszamy widelcem, by rozdzielić ziarna. Dodajemy do niej sok z cytryny, sól, pieprz i oliwę. Ponownie mieszamy. Następnie dokładamy posiekane zioła i cebule dymki.
Paprykę kroimy w drobną kosteczkę. Pomidorki kroimy w ćwiartki. Delikatnie mieszamy sałatkę.

Przygotowujemy mięso w sosie pomidorowym.

Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekane ząbki czosnku, cebulę i (po chwili) zmielone mięso wołowe. Doprawiamy całość pieprzem, solą i szczyptą pieprzu cayenne. Smażymy, od czasu do czasu mieszając, aż mięso nabierze lekko brązowego koloru. Doprawiamy zawartość patelni skórką startą z 1 limonki. Chwilę smażymy, następnie całość zalewamy pozbawionymi skórek i pokrojonymi drobno pomidorami (wraz z sokiem). Dolewamy trochę wody. Sos redukujemy o połowę (musi być gęsty i zawiesisty). Do sosu dodajemy odcedzoną fasolkę. Mieszamy.

Przygotowujemy pieczony czosnek.

Główki czosnku kroimy na połówki. Każdą część smarujemy solidnie oliwą i oprószamy solą morską. Pieczemy główki około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C (muszą się zarumienić z wierzchu).

Przygotowujemy krem z awokado.
Awokado kroimy na połówki, usuwamy pestkę, a czysty miąższ rozcieramy dokładnie widelcem. Dodajemy do niego sok z limonki, sól i pieprz.

Składamy danie wedle uznania!