ZUPA CEBULOWA NA BIAŁYM WINIE Z KRAKERSAMI Z KMINKIEM
Składniki (5 porcji):wywar
- korzeń pietruszki
- 3 marchewki
- 1/2 korzenia selera
- 2 łodyżki selera
- gałązka lubczyku
- pęczek pietruszki
- kawałek kapusty włoskiej
- kawałek pora
- 1 łyżeczka soli
- kilka całych ziaren pieprzu
- 2 listki laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 cebula
- 3 litry wody
- 8 średnich cebul białych
- 1 marchewka
- kilka gałązek kolendry
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1 łyżka mąki pszennej
- 250 ml wina białego
- masło klarowane
krakersy z majerankiem
- 125 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 70 g zimnego masła
- 1 jajko
- 1 łyżka zimnej wody
ponadto
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie, obieramy i kroimy na kawałki. Wrzucamy je (prócz kapusty) do garnka z zimną wodą. Dorzucamy ziarenka pieprzu, listki laurowe oraz ziele angielskie. Gotujemy bulion około godziny. Pod koniec dodajemy natkę pietruszki, lubczyk, łodyżki selera, sparzoną kapustę włoską i sól. Po 15 minutach rosół przecedzamy przez sito - musi być klarowny i jednolity.
Przygotowujemy zupę.
Kminek, majeranek, sól i pieprz rozcieramy w moździerzu. Cebule obieramy, kroimy na połówki, a następnie w piórka. Marchew obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę oraz marchew i dusimy całość (można to zrobić w dwóch partiach). Po około 10 minutach dodajemy roztarte przyprawy i posiekaną natkę kolendry. Następnie wsypujemy łyżkę mąki pszennej. Cebulę z przyprawami podsmażamy, dodajemy 250 ml białego wina wytrawnego. Gdy wino odparuje o połowę cebulę przenosimy do wywaru. Mieszamy. Zupę gotujemy 20 minut.
Pieczemy krakersy z kminkiem.
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
- sól morska
- kminek
Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. Pozostałe warzywa myjemy dokładnie, obieramy i kroimy na kawałki. Wrzucamy je (prócz kapusty) do garnka z zimną wodą. Dorzucamy ziarenka pieprzu, listki laurowe oraz ziele angielskie. Gotujemy bulion około godziny. Pod koniec dodajemy natkę pietruszki, lubczyk, łodyżki selera, sparzoną kapustę włoską i sól. Po 15 minutach rosół przecedzamy przez sito - musi być klarowny i jednolity.
Przygotowujemy zupę.
Kminek, majeranek, sól i pieprz rozcieramy w moździerzu. Cebule obieramy, kroimy na połówki, a następnie w piórka. Marchew obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę oraz marchew i dusimy całość (można to zrobić w dwóch partiach). Po około 10 minutach dodajemy roztarte przyprawy i posiekaną natkę kolendry. Następnie wsypujemy łyżkę mąki pszennej. Cebulę z przyprawami podsmażamy, dodajemy 250 ml białego wina wytrawnego. Gdy wino odparuje o połowę cebulę przenosimy do wywaru. Mieszamy. Zupę gotujemy 20 minut.
Pieczemy krakersy z kminkiem.
Do miski przesiewamy mąkę. Twarde i zimne masło ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy do miski z mąką. Dokładamy sól, jajko oraz wodę. Przenosimy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je energicznie. Za pomocą nadgarstka uciskamy ciasto, rozmazujące je na blacie - uzyskamy jednolitą masę bez grudek. Masło nie może się zbytnio rozgrzać, bo będzie wymagało podsypywania mąką, przez co utraci swoją kruchość i stanie się twarde. Formujemy kulę, którą owijamy folią. Przed pieczeniem należy ciasto chłodzić w lodówce przez minimum godzinę.
Mocno schłodzone ciasto rozwałkowujemy. Za pomocą szklanki wykrawamy ciastka.
Ciasteczka smarujemy żółtkiem zmieszanym z mlekiem, oprószamy solą morską i kminkiem. Pieczemy je 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 190*C.
Mocno schłodzone ciasto rozwałkowujemy. Za pomocą szklanki wykrawamy ciastka.
Ciasteczka smarujemy żółtkiem zmieszanym z mlekiem, oprószamy solą morską i kminkiem. Pieczemy je 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 190*C.
Brak komentarzy
Prześlij komentarz
Dziękuję Ci bardzo za miłe słowa/konstruktywną krytykę.
Mam nadzieję, że miło spędziłeś u mnie czas.