TORCIK WIŚNIOWO-CZEKOLADOWY Z CHERRY BRANDY

Uwielbiam ciasta z wiśniami. Gdy mowa dodatkowo o cieście czekoladowym, to na samą myśl dostaję ślinotoku ;-) To tort urodzinowy mojej mamy, która co rok składa zamówienie na ciasto z tymi owocami właśnie. Solidnie nasączyłam je Cherry Brandy, bo dobrego alkoholu nigdy za wiele!

TORCIK WIŚNIOWO-CZEKOLADOWY Z CHERRY BRANDY

Składniki:
biszkopt kakaowy

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 szklanka mąki (bez 1 łyżki)
• 1 łyżka kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

krem z gorzkiej czekolady

• 200 g czekolady gorzkiej
• 100 g czekolady mlecznej
• 300 ml śmietany 30%

galaretka wiśniowa

• 1 litrowy słoik wydrylowanych wiśni w zalewie cukrowej
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

dodatkowo

• 50 ml Maraska Cherry Brandy/likieru wiśniowego
• biała czekolada do oprószenia

Pieczemy spód biszkoptowy.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy żółtka i cukier. Masę ubijamy dość długo - musi być gęsta i puszysta. Następnie wsypujemy, przesianą z proszkiem do pieczenia, mąkę pszenną i kakao. Delikatnie mieszamy ciasto drewnianą łyżką. Wylewamy masę na formę do pieczenia (tortownicę, blaszkę prostokątną) wyłożoną pergaminem i oprószoną kakao. Ciasto z wierzchu również posypujemy kakao. Pieczemy biszkopt w temperaturze 160*C około 30-40 minut (do suchego patyczka). Gotowe ciasto pozostawiamy w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach, do wystudzenia. 

Przygotowujemy krem z czekolady.

Śmietanę przelewamy do rondelka i podgrzewamy dość mocno (nie zagotowujemy jej!). Zalewamy nią posiekaną drobno czekoladę. Delikatnie mieszamy całość szpatułką do czasu, aż czekolada się nie rozpuści. Mus odstawiamy do lodówki na pół godziny. Następnie ubijamy go na sztywną pianę. 

Przygotowujemy galaretkę wiśniową.
Wydrylowane owoce umieszczamy w rondelku o grubym dnie. Zagotowujemy je. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i dodajemy ją do owoców. Gotową galaretkę gotujemy chwilę, ściągamy z ognia, studzimy i odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Składamy ciasto.

Blat biszkoptowy nasączamy obficie Cherry Brandy. Wykładamy galaretkę wiśniową i cały krem czekoladowy. Pokrywamy brzegi i wierzch równomiernie kremem. Chłodzimy ciasto 2 godziny w lodówce. Gotowe oprószamy białą czekoladą.