ORIENTALNA ZUPA NA BULIONIE KACZYM Z PULPECIKAMI

Nadchodzi jesień, a wraz z nią chłodne, deszczowe popołudnia. Tę zupę polecam jako rozgrzewający dodatek w menu. Bardzo aromatyczny bulion z dodatkiem korzennych przypraw, soczyste pulpeciki i inne, azjatyckie dodatki. Wyszło pysznie!

 ORIENTALNA ZUPA NA BULIONIE KACZYM Z PULPECIKAMI 

Składniki:
bulion

• porcja rosołowa z kaczki (korpus, szyja, 2 skrzydełka)
• 1 udko z kaczki 
• 2 liście laurowe
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 szczypta kardamonu
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka całych ziaren czarnego pieprzu
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/4 korzenia selera
• 1 cm kawałek imbiru
• kawałek pora (zielona część)
• kawałek liścia kapusty
• kilka gałązek natki kolendry
• sól do smaku

dodatkowo

• kilka grzybków mun
• garść groszku cukrowego
• 1 papryczka chili

pulpeciki

• 2 piersi kacze
• szczypta soli 
• szczypta pieprzu
• 1 papryczka chili
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 jajko

dodatkowo 

• makaron wstążki Lubella 

Przygotowujemy pulpeciki z kaczki.

Piersi kaczki płuczemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Nacinamy skórkę w kilku miejscach w kratkę. Z sosu sojowego, kolendry, soli, pieprzu, gałki muszkatołowej i posiekanej papryczki chili robimy marynatę. Obtaczamy w niej piersi. 

Kaczkę pieczemy w piekarniku 30 minut w 190*C (grzanie góra-dół). Wystudzone mięso mielimy. Mieszamy je z jajkiem. Formujemy pulpeciki. 

Gotujemy bulion. 

Mięso płuczemy. Wkładamy czyste kawałki do garnka i zalewamy zimną wodą, tak aby mięso było nią przykryte. Dorzucamy ziarenka pieprzu, listki laurowe, gwiazdkę anyżu, kardamon oraz ziele angielskie. Całość gotujemy na niewielkim ogniu około 1 godziny. 

Cebulę opalamy w łupinkach nad palnikiem. 

Pozostałe warzywa myjemy dokładnie, obieramy i kroimy na kawałki. Wrzucamy je (prócz kolendry i kapusty) do garnka z mięsem, zmniejszamy ogień i gotujemy bulion 40 minut. Pod koniec dodajemy kolendrę oraz kapustę włoską. Najlepiej jeśli zostawimy warzywa w bulionie, aż do jego wystudzenia. Następnie przecedzamy go na drobnym sicie - musi być klarowny i jednolity.

Grzybki mun zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut. Następnie kroimy je w paski.

Chili kroimy w plasterki.

Bulion ponownie zagotowujemy. 

Dodajemy do niego grzyby mun, chili i groszek cukrowy. Gotujemy całość 10-15 minut. 

Gotowe pulpeciki wrzucamy do gotującego się rosołu. Gotujemy 3 minuty od wypłynięcia. 

Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. 

Zupę serwujemy z pulpecikami i makaronem. Możemy ją dodatkowo oprószyć prażonym sezamem. 

Przepis zgłaszam do konkursu organizowanego przez Burda Publishing Polska Sp. z o.o.