DOMOWA CIABATTA ZE SZPINAKIEM, MOZZARELLĄ I SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Dziś kulinarnie odwiedzamy Italię! Ach, zapachniało wakacjami w mojej kuchni!
Przepyszna kanapka na tradycyjnym włoskim pieczywie, czyli na ciabattach. Prawdziwa, włoska ciabatta charakteryzuje się chrupiącą skórką i dużymi porami w strukturze miąższu. I takie też chlebki wychodzą z poniższego przepisu. Swoje ciabatty przygotowałam na zaczynie biga, który powinien fermentować około 20 godzin.
Ciabatty podałam ze szpinakiem, peperoncino, najlepszej jakości mozzarellą i szynką parmeńską. Można je serwować na gorąco (szynkę polecam nałożyć na samym końcu, po wyjęciu zapiekanki z piekarnika) lub na zimno.

DOMOWA CIABATTA ZE SZPINAKIEM, MOZZARELLĄ I SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

Składniki:

ciabatta (4 sztuki):

zaczyn biga

8 g świeżych drożdży
200 ml wody
400 g mąki pszennej typ 650

ciasto

8 g świeżych drożdży
125 ml wody
100 g mąki pszennej typ 650
2 łyżeczki soli
3 łyżki oliwy z oliwek

dodatki

1 kulka sera mozzarella Galbani
250 g świeżego szpinaku
3 ząbki czosnku
1 papryczka peperoncino
kilka plasterków szynki parmeńskiej
oliwa
sól morska, pieprz do smaku

Pieczemy ciabatty.
Przygotowujemy zaczyn (20 godzin przed pieczeniem chlebków).
Drożdże rozpuszczamy w zimnej wodzie. Dodajemy mąkę i wyrabiamy zaczyn. Formujemy go w kulę i zostawiamy w przykrytej misce na około 20 godzin w temperaturze pokojowej.
Po upływie wyznaczonego czasu łączymy bigę ze świeżymi drożdżami rozpuszczonymi w wodzie, z mąką, solą i oliwą. Wyrabiamy gładkie, jednolite, sprężyste ciasto. Odstawiamy je na 2 godziny w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.
Gotowe ciasto przenosimy na oprószoną mąką stolnicę i dzielimy na prostokąty (u mnie 4). Ciabatty odstawiamy na 30 minut do napuszenia. Następnie układamy je na blaszce oprószonej mąką i pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220*C. Gotowe chlebki powinny być złote.
Można ciabatty piec w garnku żeliwnym pod przykryciem. Garnek nagrzewamy równocześnie z piekarnikiem i do takiego gorącego wkładamy ciabatty. Pieczemy podobnie - 220*C / około 20 minut.
Przygotowujemy dodatki.
Papryczkę siekamy w cieniutkie plasterki, a ząbki czosnku w kosteczkę. Szpinak płuczemy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy najpierw czosnek i papryczkę, a gdy się zarumienią dodajemy liście szpinaku. Cała woda ze szpinaku musi odparować. Przyprawiamy szpinak solą i pieprzem.
Przygotowujemy kanapkę (u mnie wersja na ciepło).
Ścinamy wierzch/spód z każdej ciabatty. Układamy na chlebkach pikantny szpinak i plastry mozzarelli. Zapiekamy chlebki 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150*C. Po wyjęciu z piekarnika dodajemy po plasterku szynki parmeńskiej.