BABECZKI Z ŻURAWINĄ LEŚNĄ I KREMEM PIERNIKOWYM

Przepyszne, kruche babeczki wypełnione kwaśną galaretką z leśnej żurawiny. Całości dopełnia puszysty, piernikowy krem na bazie serka mascarpone. Ciasteczka bardzo łatwe do zrobienia. Poradzi sobie z nimi najbardziej oporny cukiernik. Nie da się ich zepsuć. Na stole prezentują się przepięknie. Najsmaczniejsze następnego dnia, gdy już nieco nawilgną.

BABECZKI Z ŻURAWINĄ LEŚNĄ I KREMEM PIERNIKOWYM

Składniki:
kruchy spód

150 g mąki pszennej
100 g orzechów laskowych zmielonych na mączkę
100 g miękkiego masła
1 laska wanilii
60 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka startego cynamonu
1/2 łyżeczki kawy mielonej

mus z leśnej żurawiny

300 g świeżej żurawiny leśnej
skórka z 1 cytryny
1 łyżka cukru białego

krem piernikowy

5 pierników
1/4 szklanki śmietany 30%
250 g serka mascarpone

Zarabiamy kruche ciasto.

Mąkę mieszamy z mączką orzechową. Dodajemy masło, nasionka z laski wanilii, cukier puder, jajko, drobno zmieloną kawę oraz cynamon. Wszystkie składniki łączymy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy godzinę w lodówce.
Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm. Wykrawamy z niego krążki, którymi wylepiamy foremki. Spody nakłuwamy i pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175*C.

Przygotowujemy nadzienie z żurawiny.

Żurawinę płuczemy. Owoce przenosimy do rondla o grubym dnie. Dodajemy do nich skórkę z cytryny i cukier. Całość podgrzewamy na niewielkim ogniu do czasu, aż owoce zmiękną, a nadmiar soku odparuje (trwa to około 15 minut).

Kruche spody wypełniamy po brzegi gorącą galaretką. Możemy je odstawić na noc, by ciasto nawilgło.

Krem piernikowy przygotowujemy tuż przed podaniem.

Pierniki kruszymy. Śmietanę podgrzewamy (nie zagotowujemy!). Gorącą śmietaną zalewamy ciastka. Całość odstawiamy na 15 minut, by pierniki wchłonęły kremówkę.

Serek mascarpone miksujemy chwilę. Dodajemy do niego namoczone pierniki. Całość rozcieramy dokładnie.
Tutaj wskazówka jak miksować składniki na ciasto/krem bez bałaganu:

Gotowy krem przenosimy do rękawa cukierniczego. Dekorujemy nim babeczki. Ciastka oprószamy pokruszonymi piernikami.