ZAPIEKANKA Z CUKINII, POMIDORÓW, KASZY JAGLANEJ I MIĘSA MIELONEGO

Bardzo pyszny obiad ze świeżych, typowo letnich warzyw. Cukinie i słodkie, soczyste pomidory królują na moim stole. Nie mogło więc na nim zabraknąć tej zapiekanki ze zdrową kaszą jaglaną. Polecam, bo jest przepysznie!

ZAPIEKANKA Z CUKINII, POMIDORÓW, KASZY JAGLANEJ I MIĘSA MIELONEGO

Składniki (2 porcje):
mięso

• 300 g mięsa wołowego (u mnie mięso z udźca)
• 4 łyżki oleju
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 6 soczystych pomidorów
• 1 papryczka chili
• 2 młode marchewki
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka posiekanych listków tymianku

dodatkowo

• 1/2 szklanki (1 woreczek) kaszy jaglanej
• 1 średnia cukinia
• 3 pomidory
• 3 łyżki startego żółtego sera
• oliwa z oliwek

Przygotowujemy mięso.
Mięso myjemy dokładnie, osuszamy i mielimy (tarcza o średnich oczkach). Na patelni rozgrzewamy olej. Na gorący tłuszcz wrzucamy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, papryczkę chili i ząbki czosnku. Smażymy całość chwilę. Następnie dodajemy mięso. Gdy mięso będzie gotowe dokładamy pokrojone w grubą kostkę (obrane) pomidory i startą na grubych oczkach tarki marchewkę. Doprawiamy mięso solą, pieprzem, tymiankiem i dusimy około 15 minut pod przykryciem.
Kaszę jaglaną gotujemy na sypko (post poświęcony kaszy znajdziecie tutaj: klik).
Cukinię kroimy w plastry o grubości 2 cm. Wycinamy miąższ (kroimy go w kostkę i dodajemy do mięsa). Pomidory kroimy w plasterki.
Formę smarujemy oliwą. Układamy w niej krążki cukinii, które wypełniamy kaszą jaglaną. Na wierzch dajemy po plasterku pomidora. Całość przykrywamy mięsem.
Zapiekankę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C na 25 minut. Pod sam koniec (gdy cukinia zmięknie) posypujemy wierzch serem. Piekarnik skręcamy i pozostawiamy danie jeszcze 5 minut, żeby ser się stopił.