TARTALETKI Z POMIDORAMI, CEBULĄ I NATKĄ PIETRUSZKI

Uwielbiam połączenie słodkich, dojrzałych pomidorów ze świeżą natką pietruszki. Ta kompozycja smakowa rewelacyjnie sprawdza się w sałatkach. Postanowiłam sprawdzić jak te składniki smakują na gorąco, w połączeniu z bardzo kruchym maślanym spodem. Tak zrodził się pomysł na te tartaletki. Ostrzegam! To prawdziwe niebo w gębie! Nie poprzestaniecie na jednym kawałku.
Z podanych niżej składników upieczecie 10 małych tartaletek lub 1 dużą tartę.

TARTALETKI Z POMIDORAMI, CEBULĄ I NATKĄ PIETRUSZKI

Składniki:
kruche ciasto

250 g mąki pszennej
szczypta soli
szczypta pieprzu
150 g zimnego masła
2 żółtka

nadzienie

400 g pomidorków koktajlowych
1 średnia cebula
pęczek natki pietruszki
3/4 szklanki śmietany 18%
1 żółtko
szczypta pieprzu
szczypta soli
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowujemy kruche spody.
Do dużej miski przesiewamy mąkę. Twarde i zimne masło ścieramy na grubych oczkach tarki. Dodajemy do miski z mąką. Dokładamy sól, pieprz i żółtka. Przenosimy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je energicznie. Za pomocą nadgarstka uciskamy ciasto, rozmazując je na blacie - uzyskamy jednolitą masę bez grudek. Masło nie może się zbytnio rozgrzać, bo będzie wymagało podsypywania mąką, przez co utraci swoją kruchość i stanie się twarde. Największym sprzymierzeńcem są tutaj zimny blat i ręce. Formujemy kulę, którą owijamy folią. Przed pieczeniem należy ciasto chłodzić w lodówce przez minimum godzinę.
Następnie rozwałkowujemy je cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ciastem wylepiamy foremki (lub jedną dużą formę). Pieczemy spody w piekarniku rozgrzanym do 200*C przez 10 minut (powinny ładnie się zarumienić).
Przygotowujemy nadzienie.
Śmietanę mieszamy z żółtkiem, posiekaną natką pietruszki, pokrojoną w kosteczkę cebulą i przyprawami. Rozkładamy nadzienie równomiernie na kruchych spodach. Na wierzch układamy pomidorki koktajlowe.
Zapiekamy tartaletki 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190*C. Podajemy je na gorąco.