SAŁATKA BABCI (Z CUKINII, MARCHEWKI, CEBULI I KOPERKU)

Przepis na tę sałatkę dostałam od babci Łukasza, a ona ma rękę do dobrego jedzenia (jak to babcia). Słodko-kwaśne połączenie cukinii, cebuli, marchewki i zielonego, świeżego koperku, to strzał w dziesiątkę. Sałatka jest przepyszna. Bardzo smaczny dodatek do dań z grilla, obiadowych dań mięsnych, czy kanapek.

SAŁATKA BABCI (Z CUKINII, MARCHEWKI, CEBULI I KOPERKU)

Składniki: 

• 1 kg cukinii 
• 2 łyżki soli 
• 1 kg cebuli 
• 1 kg marchewki 
• 1 główka czosnku (6-8 ząbków) 
• pęczek świeżego koperku 

zalewa

• 500 ml wody 
• 3/4 szklanki cukru 
• 3/4 szklanki octu 
• 5 liści laurowych 
• 1 łyżeczka ziela angielskiego 
• 1/2 łyżeczki całych ziaren pieprzu

Cukinie siekamy w plasterki (ja wolę, gdy plasterki są cieniutkie, więc do szatkowania wykorzystuję szatkownicę elektryczną). Zasypujemy je solą i odstawiamy na 1 godzinę, żeby puściły sok. Następnie odciskamy wodę.

Cebule i 1/2 kg marchewek kroimy w cienkie talarki. Zalewamy je wrzątkiem (pozostawiamy warzywa w wodzie 5 minut) i odcedzamy. Pozostałe marchewki ścieramy na grubych oczkach tarki.
Wszystkie warzywa łączymy w misce. Dodajemy posiekany drobno koperek i czosnek.
W garnku łączymy wszystkie składniki zalewy. Całość podgrzewamy chwilę na małym ogniu (cukier musi się rozpuścić). Do zalewy dodajemy sałatkę. Całość gotujemy 10 minut.
Układamy sałatkę dość ciasno w wyparzonych słoikach. Zalewamy ją pozostałą na dnie garnka zalewą. Zakręcamy słoiki mocno pokrywkami i pasteryzujemy je 15 minut na mokro (patrz: przetwory gorące).