KRUCHE BABECZKI Z SERKIEM BIAŁYM I RZEŻUCHĄ ŁĄKOWĄ

Na tę książkę polowałam bardzo długo. Wreszcie udało mi się ją zamówić w księgarni BookMaster! To najfajniejszy zbiór informacji o jadalnych, dzikich roślinach Polski z jakim się spotkałam. O jakiej książce mówię? A o książce Łukasza Łuczaja "Dzika kuchnia".
To właśnie z niej dowiedziałam się, że kwiatuszki, które u mnie w miejscowości nazywane są "cygankami", to bardzo smaczna i zdrowa roślina. Rzeżucha łąkowa (jej prawdziwa botaniczna nazwa), to cenne źródło witaminy C, soli mineralnych i kwasu foliowego. Jest dość pikantna i piekąca w smaku (jadalne są liście i kwiaty). Idealny dodatek do serka białego.
Bardzo ważne!
Rzeżuchę myjemy dokładnie i przelewamy wrzątkiem (zwłaszcza, gdy zbieramy rośliny z łąki lub lasu, gdzie kwiaty mogą byś skażone pasożytami).
I ciekawostka z okazji zbliżających się Świąt. Czy wiecie, że "rzeżucha", którą święci się na Wielkanoc, to tak naprawdę pieprzyca siewna. Wszystko Nam się pomieszało ;-)

KRUCHE BABECZKI Z SERKIEM BIAŁYM I RZEŻUCHĄ ŁĄKOWĄ

Składniki (około 15 sztuk):
kruchy spód

1 szklanka mąki pszennej
100 g zimnego masła
1 żółtko
1 łyżka zimnej wody
szczypta soli
szczypta białego pieprzu

twarożek

200 g białego sera
2 łyżki śmietany 18%
2 łyżki posiekanych, młodych listków rzeżuchy łąkowej
1/2 małej cebuli
sól, pieprz do smaku

dodatkowo

kwiaty rzeżuchy łąkowej

Zarabiamy ciasto na kruchy spód.
Do miski przesiewamy mąkę. Dodajemy pozostałe składniki. Zimne masło siekamy nożem (do czasu, aż nie powstanie kruszonka). Przekładamy wstępnie połączone składniki na stolnicę i szybko je zagniatamy (nie dłużej niż jest to konieczne). Więcej porad odnośnie przygotowywania kruchego ciasta znajdziecie w tym poście: klik.

Następnie rozwałkowujemy gotowe ciasto cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wylepiamy nim foremki. Pieczemy spody w piekarniku rozgrzanym do 200*C przez 10 minut.

Przygotowujemy twarożek.

Ser biały umieszczamy w kielichu blendera razem z solą, pieprzem i śmietaną. Rozcieramy całość na gładki krem.

Wymyte i posiekane liście rzeżuchy dodajemy do sera. Cebulę kroimy bardzo drobno i również mieszamy ją z twarożkiem. Łączymy dokładnie wszystkie składniki. Gotowym kremem wypełniamy kruche spody. Tartaletki dekorujemy kwiatami rzeżuchy.