KAWOWE BEZIKI Z KREMEM I MUSEM MALINOWYM

Beziki piekę zawsze. gdy zostają mi białka. Tym razem postanowiłam poeksperymentować i zrobiłam je z dodatkiem kawy. Kiedyś piekłam ciasteczka z kawą rozpuszczalną (przepis tutaj: klik), ale odkąd wypróbowałam przepis na biszkopt z kawą mieloną Pawła Małeckiego (cukiernika z Lidla) taką kawę dodaję teraz do wszystkiego. Jak dla mnie same bezy są zbyt słodkie, więc podałam je z kremem na bazie serka mascarpone i cierpkim musem z malin.

KAWOWE BEZIKI Z KREMEM I MUSEM MALINOWYM

Składniki (12 porcji):
beziki

2 białka
szczypta soli
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki octu winnego
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżka kawy bardzo drobno zmielonej

krem

250 g serka mascarpone
1/4 szklanki śmietany 30%
1 łyżeczka cukru pudru

mus malinowy

1 szklanka malin (świeże lub mrożone)
4 łyżki wody
1 łyżka cukru

Piekarnik rozgrzewamy do 140*C.
Białka umieszczamy w misce i razem z solą ubijamy je mikserem na sztywną pianę. Dodajemy partiami cukier, ciągle masę energicznie mieszając. Następnie wlewamy ocet winny i wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Łączymy składniki. Gdy uzyskamy lśniącą i gładką pianę wsypujemy kawę. Delikatnie mieszamy całość łyżką drewnianą. Pianę przekładamy do rękawa cukierniczego. Formujemy niewielkie bezy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Suszymy ciastka w piekarniku (termoobieg) około 50 minut.
Przygotowujemy krem.
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy serek mascarpone. Łączymy składniki (najwolniejsze obroty miksera). Przekładamy krem do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy. Wykładamy krem na beziki.

Przygotowujemy mus malinowy.

Maliny przenosimy do rondelka. Dodajemy do nich wodę (jeśli korzystamy z malin mrożonych, to ilość wody zmniejszamy do 2 łyżek) i podgrzewamy je na małym ogniu, aż puszczą sok i się rozgotują. Mus przecieramy przez sitko, żeby usunąć pestki. Do czystego soku dodajemy cukier i chwilę gotujemy, by się rozpuścił. Odparowujemy przecier malinowy (powinien być dość gęsty). Musem dekorujemy deser.