PROSTY DOMOWY SERNIK

Sernik to dziwne ciasto. Nie wiem dlaczego, ale u mnie w domu to ciasto uniwersalne, sprawdzające się na każdej imprezie rodzinnej (czy to Boże Narodzenie, czy Wielkanoc, urodziny, czy imieniny). Jeśli chodzi o jego wykonanie, to niedoścignioną mistrzynią jest moja mama. Natrafiłam jednak na ten przepis na blogu ciastkożercy.pl i zachęcona przez jego autorkę postanowiłam go wypróbować. Faktycznie ta wersja ciasta jest nie do zepsucia. Ja większość pracy wykonałam z Anielcią na rękach (dokładnie na jednej), więc i Wy mając dwie wolne dacie sobie radę!
Pozwolę sobie zacytować autorkę przepisu jako, że niewiele w recepturze zmieniłam. Dodałam od siebie tylko powidła i marcepan (jestem od nich uzależniona), a masę serową z wiaderka zastąpiłam serem w kostce zmieszanym ze śmietaną kremówką.

PROSTY DOMOWY SERNIK

Składniki:

1/2 kg sera białego
1/4 szklanki śmietany 30%
3 jajka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
100 g masła
1/2 cytryny
2 łyżki mąki ziemniaczanej
100 g herbatników

dodatkowo

4 łyżki powideł śliwkowych
marcepan

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego ser i jajka warto wyciągnąć wcześniej z lodówki.

Jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym.

Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia.

Herbatniki kruszymy drobno blenderem lub w robocie kuchennym. Do herbatników wlewamy około połowę rozpuszczonego masła – masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Resztę masła zostawiamy, będzie potrzebne do masy serowej. Herbatniki wykładamy na spód wyłożonej papierem do pieczenia blaszki i dociskamy dłonią. Blaszkę wkładamy do zamrażarki na czas przygotowywania masy serowej.

Ocieramy skórkę z cytryny i wyciskamy sok z połówki.

Ser biały mielimy dwukrotnie. Mieszamy go ze śmietaną kremówką.

Wszystkie składniki (ser, jajka z cukrem, pozostałe masło, skórkę i sok z cytryny, mąkę ziemniaczaną) mieszamy razem na jednolitą masę – można zrobić to na niskich obrotach miksera lub drucianą trzepaczką, ważne, żeby nie wtłaczać zbyt dużo powietrza do masy.

Masę serową wylewamy na schłodzony spód, można kilka razy uderzyć foremką o blat, żeby wszystkie pęcherzyki powietrza wydostały się na powierzchnię.

Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego na 160 stopni. Pieczemy około 40 minut (brzegi powinny lekko się zaokrąglić, środek ciągle ma być jeszcze lekko surowy). Uchylamy drzwiczki (można zablokować drewnianą łyżką lub ściereczką) i zostawiamy sernik na minimum godzinę lub na noc. Po przestudzeniu smarujemy wierzch sernika powidłami. Całość przykrywamy rozwałkowanym marcepanem.