WARZYWNE MUFFINKI Z MĄKI ORKISZOWEJ Z SERKIEM ZIOŁOWYM

Przepyszny pomysł na śniadanie? Polecam wytrawne babeczki z podpiekanymi warzywami. Bardzo delikatne w smaku, wilgotne, pachnące. Dodatek kremu ziołowego jest wskazany, choć niekonieczny. Ze względu na Anielę nie przygotowuję dań zbyt wymagających, bo brakuje mi czasu, co nie znaczy, że nie jest pysznie! Jest i to bardzo. Koniecznie sprawdźcie to sami.

WARZYWNE MUFFINKI Z MĄKI ORKISZOWEJ Z SERKIEM ZIOŁOWYM

Składniki (4 bardzo duże muffinki lub 12 małych):

warzywa

• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 cukinii
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• szczypta soli morskiej

ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 1/3 szklanki oleju

serek ziołowy

• 1 serek śmietankowy
• 1/4 łyżeczki trybuli
• 1/4 łyżeczki natki pietruszki
• sól
• pieprz

Przygotowujemy pieczone warzywa.
Marchewkę i pietruszkę obieramy. Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę i układamy na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie skrapiamy całość oliwą z oliwek i oprószamy delikatnie solą morską. Warzywa zapiekamy w piekarniku do czasu aż zmiękną (około 10 minut w 160*C).
Pieczemy muffinki.
W dużej misce mieszamy mąki, proszek do pieczenia i sodę. Osobno miksujemy składniki mokre tzn. śmietanę, jogurt, jajko i olej. Łączymy zawartość obu naczyń. Dodajemy warzywa do masy i delikatnie je wkręcamy. Przekładamy ciasto do foremek (do 3/4 wysokości). Pieczemy muffinki 20 minut w 180*C.
Przygotowujemy serek ziołowy.
Serek śmietankowy mieszamy z drobno posiekanymi ziołami, solą i pieprzem (po szczypcie). Muffinki smarujemy serkiem.