DELIKATNA ZUPA KREM Z PIECZONYMI WARZYWAMI KORZENIOWYMI

Zupę tę przygotowałam z "dbałością". Z dbałością o dobór warzyw i przypraw, z dbałością o cały smak. Krem wyszedł przepyszny. Jest delikatny i bardzo rozgrzewający. Polecam zwłaszcza teraz, gdy za oknem robi się coraz chłodniej. Dodatek pieczonych, chrupiących warzyw korzeniowych podkręca dodatkowo danie. To bardzo atrakcyjna propozycja na obiad dla dwojga.

DELIKATNA ZUPA KREM Z PIECZONYMI WARZYWAMI KORZENIOWYMI
Składniki:
bulion warzywny

2 litry wody
1 korzeń pietruszki
2 marchewki
1/4 korzenia selera
kawałek kapusty włoskiej
kawałek pora
1 łyżeczka soli
kilka całych ziaren pieprzu
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1 cebula
pęczek natki pietruszki

zupa

1 kalafior
2 średnie ziemniaki
1 duży korzeń pietruszki
1 rzodkiew biała
1/2 korzenia dużego selera
2 duże cebule
1 biała część pora
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
3 łyżki serka mascarpone

pieczone warzywa korzeniowe (i cukinia)

1 korzeń pietruszki
1/4 korzenia selera
1 średni ziemniak
2 marchewki
1 średni burak
1 rzodkiew biała
1/2 cukinii
3 łyżki oliwy
sól morska
pieprz

Przygotowujemy bulion warzywny.
Marchewki, pietruszkę i ćwiartkę selera obieramy, myjemy i wrzucamy do garnka z wodą. Dodajemy umytego pora i kapustę włoską. Całość zagotowujemy.
Wsypujemy sól, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zmniejszamy ogień.
Cebulę w łupinie kroimy na połówki, opalamy nad ogniem i wkładamy do garnka z warzywami.
Dodajemy natkę pietruszki.
Gotujemy bulion na małym ogniu przez 1 godzinę do miękkości warzyw pod lekko uchyloną pokrywką (powinien tylko delikatnie mrugać). Po ugotowaniu zostawiamy warzywa 10-15 minut, a następnie je odcedzamy. Czysty bulion przelewamy przez sito.

Gotujemy zupę.

Cebule i pora kroimy w kostkę. Podsmażamy je na oleju.

Warzywa myjemy i obieramy. Kalafiora dzielimy na różyczki, a ziemniaki, korzeń pietruszki, rzodkiew, seler kroimy w kostkę. Wszystko umieszczamy w garnku i zalewamy bulionem (dajemy go tylko tyle, by przykrył warzywa, nie więcej, bo zupa będzie zbyt rzadka). Dokładamy przyprawy i gotujemy zupę aż warzywa zmiękną (około 20 minut). Pod sam koniec dodajemy podsmażonego pora i cebule. Zupę studzimy. Całkowicie zimną miksujemy na gładki krem za pomocą blendera. Zagotowujemy ją ponownie razem z serkiem mascarpone (dzięki niemu zupa będzie jeszcze bardziej kremowa i delikatna).

Przygotowujemy warzywa pieczone.

Wszystkie warzywa obieramy (oprócz cukinii) i kroimy w grubą kostkę. Mieszamy je z oliwą, solą morską gruboziarnistą i pieprzem. Rozkładamy je na blaszce wyłożonej pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160*C przez około 10 minut (burak potrzebuje nieco więcej czasu).

Zupę rozlewamy do głębokich talerzy. Dodajemy pieczone warzywa i listki świeżych ziół.