CHUTNEY Z AGRESTU

Chutney z języka hindi znaczy „miażdżyć”, gdyż był to tradycyjny sposób przyrządzania tego aromatycznego dodatku do potraw. To bardzo prosty do zrobienia indyjski sos, przygotowywany z owoców (śliwki, agrest, jabłka) lub warzyw (pomidory, papryka, rabarbar, cebula) w połączeniu z aromatycznymi przyprawami (goździki, cynamon, imbir, czosnek). Często podawany z daniami wytrawnymi (mięsnymi lub wegetariańskimi). Może być kwaśny (z dodatkiem sporej ilości octu i kwaskowatych owoców) lub słodki (dodajemy wówczas rodzynki, suszone morele, brązowy cukier).

Ja przedstawiam dziś przepis na słodko-kwaśny chutney z agrestu. Polecam, bo jest przepyszny. Nie mogłam się powstrzymać i skosztowałam od razu po przygotowaniu. Obłęd! 

CHUTNEY Z AGRESTU

Składniki (2 słoiczki po 200 ml):

• 600 g agrestu
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 pełna łyżka soli morskiej
• 1 płaska łyżeczka papryki ostrej w proszku
• 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
• 1 płaska łyżeczka mielonej kolendry
• 1 płaska łyżeczka mielonej gorczycy białej 
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 3/4 szklanki octu winnego białego

Agrest myjemy, osuszamy i oczyszczamy z szypułek.

Cebulę i ząbki czosnku obieramy i siekamy w drobną kostkę.

Wszystkie przyprawy umieszczamy w moździerzu. Ucieramy je razem, a następnie łączymy z cebulą, czosnkiem, agrestem, cukrem i octem w rondelku o grubym dnie lub na patelni. Stawiamy naczynie na palnik i doprowadzamy zawartość do wrzenia. Gotujemy na średnim ogniu 40-50 minut, aż mieszanina zgęstnieje (ostatecznie chutnej konsystencją powinien przypominać gęste powidła). Co 15 minut sos należy delikatnie przemieszać, żeby owoce nie przywarły do dna.
Chutney nakładamy do wcześniej wyparzonych słoików. Zakręcamy je i odwracamy do góry dnem (patrz: Wekowanie słoików pod kocem). Naczynia, po przestudzeniu, odstawiamy w zacienione, chłodne miejsce. Sos jest gotowy po około 2 miesiącach.