RHUBARB TART, CZYLI MAŚLANA TARTA Z RABARBAREM

Są takie dania i desery o których gdy tylko pomyślę, dostaję ślinotoku. Połączenie kwaśnego rabarbaru z maślanym, słodkim i kruchym ciastem właśnie tak na mnie działa. Przepis nie wymaga jakiś wielkich zdolności kulinarnych. Najważniejsze, żeby ciasto zostało wyrobione szybko (nim masło całkowicie się rozpuści).

RHUBARB TART, CZYLI MAŚLANA TARTA Z RABARBAREM
Składniki (forma o średnicy 29 cm):
kruche ciasto

300 g mąki pszennej
4 łyżki cukru pudru
szczypta soli
30 ml zimnej wody
200 g zimnego masła

nadzienie

10 lasek rabarbaru
2 łyżki cukru brązowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 płaska łyżeczka kardamonu

ponadto

1 żółtko
1 łyżka mleka
1 łyżka cukru brązowego

Formę na tartę smarujemy cienko miękkim masłem. Odstawiamy ją do lodówki.
Przygotowujemy kruchy spód.
Do miski przesiewamy mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodajemy wodę i zimne, twarde masło. Całość siekamy najpierw nożem, a gdy powstanie nam kruszonka przesypujemy ją na stolnicę i szybko zagniatamy. Gotowe ciasto dzielimy na dwie równe części. Każdą rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na kształt naszej formy na tartę i odstawiamy do lodówki na 5 minut, by tylko odrobinę ciasto stwardniało. Po tym czasie jedną częścią wykładamy formę na tartę. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i ponownie odstawiamy do lodówki na 30 minut. W drugim placku (za pomocą kieliszka) wykrawamy niewielkie otwory. Tę część również schładzamy.
Piekarnik rozgrzewamy do 190*C.
Spód podpiekamy około 5 minut, aż ładnie się zarumieni (dzięki czemu nie będzie wpijał soku z rabarbaru). Gotowy wyjmujemy i studzimy.
Rabarbar myjemy (nie obieramy) i kroimy w kostkę. Mieszamy go z brązowym cukrem, mąką kukurydzianą i kardamonem. Nadzienie wykładamy na podpieczony spód. Całość przykrywamy ciastem z otworami. Sklejamy mocno brzegi. Wierzch tarty smarujemy żółtkiem zmieszanym z mlekiem i oprószamy cukrem brązowym.
Tartę pieczemy 15 minut, aż ładnie się zarumieni.