CHŁODNIK POMIDOROWO-MIĘTOWY Z CHRUPIĄCYMI WARZYWAMI

Wiosna zagościła nie tylko u mnie w kuchni. Stragany na targach zapełniły się młodziutkimi, świeżymi warzywami. Nie sposób przejść obok nich obojętnie. Postanowiłam dodać je do mojego orzeźwiającego chłodnika z pomidorów. To był strzał w dziesiątkę, gdyż zupa wyszła cudowna. Kusi nie tylko pięknymi kolorami, ale także oryginalnym smakiem!

CHŁODNIK POMIDOROWO-MIĘTOWY Z CHRUPIĄCYMI WARZYWAMI
Składniki (4 porcje):
bulion warzywny

• 1 litr wody
• 1 korzeń pietruszki 
• 2 marchewki
• 1/4 korzenia selera
• kawałek kapusty włoskiej 
• kawałek pora 
• 1 łyżeczka soli
• kilka całych ziaren pieprzu 
• 2 listki laurowe 
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 cebula
• pęczek pietruszki

ponadto do zupy

• 6 dużych pomidorów
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 pełne łyżki KONCENTRATU POMIDOROWEGO 30 % ŁOWICZ
• 3 gałązki świeżej mięty

dodatkowo

• 4 rzodkiewki
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 papryka pomarańczowa
• 1 ogórek zielony
• 1 kalarepa

Przygotowujemy bulion warzywny.
Marchewki, pietruszkę i ćwiartkę selera obieramy, myjemy i wrzucamy do garnka z wodą. Dodajemy umytego pora i kapustę włoską. Całość zagotowujemy.
Wsypujemy sól, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zmniejszamy ogień.
Cebulę w łupinie kroimy na połówki, opalamy nad ogniem i wkładamy do garnka z warzywami.
Dodajemy natkę pietruszki.
Gotujemy bulion  na małym ogniu przez 1 godzinę do miękkości warzyw pod lekko uchyloną pokrywką (powinien tylko delikatnie mrugać). Po ugotowaniu zostawiamy warzywa 10-15 minut, a następnie je odcedzamy.

Przygotowujemy chłodnik.

Cebulę i czosnek obieramy i kroimy w kosteczkę. Podsmażamy je na oliwie. 

Pomidory obieramy ze skórki, oczyszczamy z gniazd nasiennych, a czysty miąższ kroimy w kostkę. Dodajemy go do cebuli oraz czosnku i podsmażamy razem około 5 minut. 

Podsmażone warzywa przenosimy do garnka. Zalewamy je bulionem (500 ml) i gotujemy około 10 minut. Następnie dodajemy gałązki mięty oraz koncentrat i gotujemy jeszcze 10 minut. Gotową zupę doprawiamy solą i pieprzem. Wyławiamy gałązki mięty, a resztę (w razie konieczności) rozcieramy blenderem. Gładką zupę studzimy. Całkowicie zimną wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Wszystkie świeże, surowe warzywa oczyszczamy i kroimy w bardzo drobną kostkę. Wypełniamy nimi naczynia w których będziemy serwowali chłodnik. Tuż przed podaniem zalewamy je pomidorówką.