SOS CHILI

Pikantna pasta paprykowa to niezastąpiony składnik wielu dań. Ja dodaję ją do pizzy, czy makaronu. Często też wykorzystuję ją przyrządzając intensywne w smaku dania kuchni azjatyckiej. Radzę rozłożyć krem do małych słoiczków (takich po 150 ml). Ostrzegam, że będzie ostro.

SOS CHILI
Składniki:

• 8 papryk czerwonych
• 8 papryczek chili
• 10 ząbków czosnku
• kawałek imbiru (około 20 g)
• 2 gałązki tymianku świeżego
• 5 łyżek octu z czerwonego wina
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki oliwy

Papryki myjemy dokładnie, tniemy na 4 części i usuwamy gniazda nasienne. Ćwiartki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórką do góry. Piekarnik rozgrzewamy do 230*C. Do gorącego wkładamy blachę z paprykami (górna półka). Pieczemy całość około 15 minut, aż skórka warzyw sczernieje. Gdy papryki nieco wystygną ściągamy z nich skórkę, a czysty miąższ kroimy w kostkę.
Czosnek i papryczkę chili (bez pestek) kroimy w drobną kosteczkę. Imbir ścieramy na tarce (bardzo drobne oczka). Tymianek siekamy.
W głębokim rondlu (może być wok) rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią posiekany czosnek i chili. Smażymy je około 5 minut. Dokładamy paprykę, tymianek, imbir, ocet i cukier. Gotujemy całość około 15 minut. Następnie rozcieramy warzywa za pomocą blendera na gładki krem. Mus ponownie zagotowujemy (powinien być bardzo gęsty). Sos przekładamy do suchych, wyparzonych słoiczków. Słoiczki pasteryzujemy na sucho w piekarniku (patrz przetwory gorące).