BABECZKI Z KREMEM Z OPUNCJI FIGOWEJ

Owoce opuncji kupiłam w Biedronce z czystej ciekawości. Nie bardzo wiedziałam jak smakują i z czym się je je. Poczytałam nieco o nich w internecie:

• o ich słodkim i orzeźwiającym smaku (w Meksyku są popularnym dodatkiem do jogurtów, lodów i deserów; wyrabia się z nich słodkie napoje, wina i mocniejsze alkohole);
• prozdrowotnych właściwościach (pektyny zawarte w owocach obniżają zły cholesterol, wpływają korzystnie na poziom glukozy we krwi); 
• niewidocznych kolcach, które wbijają się w skórę i powodują ból (owoce obieramy ze skóry w rękawiczkach).

Z 6 owoców (tyle było w 1 opakowaniu) dżemu, czy marmolady raczej nie dało się zrobić. Postanowiłam przygotować mus do babeczek. 

BABECZKI Z KREMEM Z OPUNCJI FIGOWEJ 

Składniki (20 sztuk):

kruche ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3 żółtka
• 1 kostka miękkiego masła

krem z owoców opuncji

• 6 owoców opuncji
• 70 g cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżka soku z cytryny
• 50 g masła

krem z białej czekolady

• 100 g czekolady białej
• 150 g serka śniadaniowego śmietankowego

Przygotowywanie babeczek rozpoczynamy dzień wcześniej od zrobienia kremu z opuncji, który musi schłodzić się porządnie i zgęstnieć przez noc. 

Owoce opuncji kroimy na połówki (w rękawiczkach!). Miąższ wydłubujemy łyżeczką. Przecieramy go przez sito, by oddzielić owocową pulpę od pestek. W niedużym garnuszku roztrzepujemy jajko, żółtko i cukier do połączenia się wszystkich składników. Podgrzewamy garnuszek na małym ogniu, cały czas mieszając jego zawartość. Od razu dodajemy masło, pulpę z opuncji i sok z cytryny. Mieszamy. Krem musi się zagotować- zrobi się wówczas gładki i gęsty.
Przelewamy mus do wyparzonego słoiczka i zakręcamy go mocno. Schładzamy go przez noc w lodówce.

Dzień wcześniej możemy przygotować również krem z białej czekolady. 

Czekoladę rozpuszczamy w mikrofalówce. Serek rozcieramy za pomocą miksera. Stopniowo przelewamy czekoladę. Miksujemy całość. Gotowy mus odstawiamy do lodówki.

Zarabiamy ciasto.
Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Formujemy z niego kulę, którą następnie owijamy folią i odkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Porządnie schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm. Wycinamy krążki i wykładamy nimi foremki na babeczki. Ciasto nakłuwamy widelcem. Pieczemy spody 15 minut w 200*C.

Kruche foremki wypełniamy do połowy musem z opuncji. Babeczki dekorujemy kremem czekoladowym.