OGÓRKI Z MUSZTARDĄ

Wiem, że wyglądają niezbyt zachęcająco. Smakują jednak obłędnie. To propozycja dla miłośników charakterystycznych smaków. Ogórki mają dość mocny posmak gorczycy, są słodko-kwaśne i bardzo chrupiące. Idealnie do mięsnego, sycącego, zimowego obiadu. Zamiast ogórków można wykorzystać młode cukinie.

OGÓRKI Z MUSZTARDĄ

Składniki (3 słoiki o pojemności 1 litra):

• 2 kg małych i młodych ogórków gruntowych
• 3 gałązki kopru z baldachimem
• ziarenka ziela angielskiego (5 na słoik)
• liście laurowe (2 na słoik)
• ząbki czosnku (2 na słoik)
• gorczyca biała (1/2 łyżeczki na słoik)

zalewa

• 4 szklanki wody 
• 1 szklanka octu
• 2 szklanki cukru
• 1 kopiata łyżka soli
• 4 łyżki ostrej musztardy

Słoiki myjemy porządnie i wyparzamy je razem z zakrętkami. 

Każdego ogórka szorujemy za pomocą drucianki. Najlepsze będą ogóreczki małe i młode (takie dodajemy w całości). Jeśli wybieramy ogórki średnie, to kroimy je wzdłuż na połówki, duże zaś na ćwiartki.
Usuwamy skórkę z ząbków czosnku. Wybieramy koper, który jest już lekko suchy, brązowawy, a tym samym bardziej aromatyczny. Na dnie słoików układamy ząbki czosnku, zwiniętą gałązkę kopru, ziarenka ziela angielskiego, gorczycę i liście laurowe. Wciskamy (dosłownie) ogórki - muszą ściśle do siebie przylegać.
Przygotowujemy zalewę.
Musztardę ucieramy z cukrem. Mieszankę przenosimy do rondla, dodajemy sól. Całość zalewamy wodą i podgrzewamy, żeby składniki się połączyły. Następnie wlewamy ocet. Ogórki zalewamy zalewą. Od razu je zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut na mokro (patrz przetwory gorące). Tak przygotowane ogórki przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wystudzenia w zaciemnione i chłodne miejsce.