TIRAMISU Z TRUSKAWKAMI

Składa się z kilku warstw biszkoptów nasączonych bardzo mocną kawą z likierem migdałowym oraz z kakao i musu z serka mascarpone. Można go oczywiście dowolnie modyfikować. Ten włoski deser mnie zaczarował, choć może bardziej trafne będzie stwierdzenie "poderwał mnie" (z włoskiego tirami sù oznacza właśnie "poderwij mnie")

TIRAMISU Z TRUSKAWKAMI

Składniki:

• 400 g (42 sztuki) biszkoptów języczków
• 500 g truskawek
• 2 łyżki kakao

poncz kawowy

• 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
• 1 i 1/2 szklanki gorącej wody
• 1/4 szklanki likieru Amaretto

mus z serka mascarpone

• 500 g serka mascarpone
• 4 żółtka
• 5 łyżek cukru pudru
• 330 ml śmietany 30%

Truskawki myjemy dokładnie i osuszamy. Usuwamy szypułki, a owoce kroimy na połówki. 

Przygotowujemy poncz kawowy. 

Kawę zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy ją do wystudzenia. Do całkowicie zimnej dodajemy likier migdałowy. Poncz rozlewamy do dwóch misek (po równo do każdej)*.

Przygotowujemy masę serową. 

Jajka przelewamy wrzątkiem. Oddzielamy żółtka od białek i umieszczamy je w misie miksera (białka nie będą nam potrzebne, więc możemy z nich upiec np. beziki). Do żółtek dodajemy cukier puder i całość ubijamy chwilę, aby składniki się połączyły. Masę z żółtek przelewamy do metalowej miski i umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą (wody powinno być niewiele- dno miski nie może jej dotykać). Ubijamy żółtka energicznie minimum 5 minut. Następnie ściągamy naczynie z ognia i ubijamy pianę kolejne 5 minut, do całkowitego przestudzenia (inaczej się zważy). Powinniśmy otrzymać puszystą masę o bardzo jasnym, kremowym kolorze. Dzielimy ją na dwie części*. 

Śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Cały czas miksując dodajemy ubite żółtka oraz serek mascarpone (łyżka po łyżce- inaczej będzie zbyt zwarty i masa opadnie).  

Przygotowujemy naczynie szklane (u mnie forma o wymiarach 25 cm x 35 cm) - im mniejsze, tym więcej warstw biszkoptowych powstanie.

Przekładamy deser. 

Każdego biszkopta zanurzamy w ponczu kawowym (najlepiej wcześniej zrobić przymiarkę i przeliczyć ile biszkoptów będziemy potrzebować na 1 warstwę). Układamy je na dnie formy i przykrywamy połową kremu. Masę serową oprószamy kakao. Namaczamy kolejną porcję biszkoptów w kawie i układamy na warstwie kremu posypanego kakao. Ponownie wykładamy mus serowy i oprószamy go kakao. Gotowy deser schładzamy w lodówce minimum 4 godziny. Tuż przed podaniem wierzch dekorujemy truskawkami. Deser jest dość luźny, więc podajemy go w pucharkach.

* Poncz i masę dzielimy na tyle równych części, ile będzie warstw z biszkoptów. U mnie w naczyniu zmieściły się tylko dwie warstwy, więc poncz i masę rozdzielam do czterech misek (poncz do dwóch i masę do dwóch).